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        滋    苦涩加重    有苦涩
        pH    6.5    6.0
    第五天    项目    炒制    未炒制
        汤色    褐变严重,向褐色转变,无绿色    褐变加重,无绿色
        香气    茶香明显变淡    几乎无茶香
        滋    粗涩:原料粗老而涩口    苦涩
        pH    6.5    6.5

    重新炒制的茶叶对茶饮料感官品质的影响 (正式实验)

    1.    农夫山泉饮用天然水
    表3.2 使用饮用天然水感官评定
    第一天    项目    炒制    未炒制
        质量    1.027 g    1.047 g
        汤色    清净透明而有光泽,浅黄褐色    清净透明而有光泽,黄绿色
        香气    香气鲜浓而持久,夹杂着炒制而产生的焦香    鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气
        滋    浓不苦,收敛性强,稍涩    浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回清甘

    第二天    项目    炒制    未炒制
        汤色    较清净透明,光泽变弱,黄褐色加深    颜色变深,较清净透明,以绿色为主,略透黄色
        香气    香气仍较为饱满,茶香显鲜而高锐    清香:清纯柔和,香气欠高,但很幽雅
        滋    口浓,涩加重    平和:正常,有一定浓度,缺乏鲜

    第三天    项目    炒制    未炒制
        汤色    颜色变暗,汤黄,光泽度较低,继续变浑浊    颜色继续变黄,但仍有明显绿色,光泽度下降
        香气    有明显茶香,但已不浓郁    淡淡的茶香
        滋    苦涩    正常,有一些涩

    第四天    项目    炒制    未炒制
        汤色    茶汤呈黄褐色,浑浊程度基本稳定    绿中透黄,比炒制的澄清
        香气    无明显茶香    无茶香
        滋    苦涩加重    有苦涩
    第五天    项目    炒制    未炒制
        汤色    深黄褐色,茶汤中有悬浮物    黄褐色,汤汁中略有悬浮物
        香气    几乎无茶香    无茶香
        滋    粗涩:原料粗老而涩口    苦涩

    2.    屈臣氏饮用矿物质水
    表3.3 使用饮用矿物质水感官评定

    第一天    项目    炒制    未炒制
        质量    1.024 g    1.053 g
        汤色    浅黄绿色,黄色很淡,很澄清透明    绿色,几乎无黄色,很澄清透明
        香气    清纯柔和,香气饱满    新鲜悦鼻的嫩香气
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