- 上一篇：薏荞酥性饼干的工艺研究
- 下一篇：大豆泡芙的研制+文献综述
1.2.3氯化物
有关氯化物的测定，GB/T-8967[6]中有比浊法、铬酸钾指示剂法、GB/T 12457-2008[7]中有间接沉淀滴定法和电位滴定法等。其中比浊法适用于微量氯化物，通过氯离子与银离子生成沉淀与标准进行目视比浊，在这里并不适合我们的测定。而间接沉淀滴定法实验成本较高，电位滴定法需要用到有毒试剂，综合以上考虑，铬酸钾指示剂法比较适合本次测定，且与现行鸡精行业标准中方法一致。
采用铬酸钾指示剂法测定氯化物时，硝酸银与氯化物反应会生成白色的氯化银沉淀，与铬酸钾反应则生成砖红色的铬酸银沉淀，由于氯化银的溶解度比铬酸银溶解度低，所以氯化银先析出沉淀，待氯化物与硝酸银的反应完毕后，过量的硝酸银才会与铬酸钾反应，呈砖红色而指示终点。其反应式为：
AgNO3+NaCl→AgCl↓+NaNO3
2AgNO3+K2CrO4→Ag2CrO4↓+2KNO3
1.2.4特征风物质的分析检测
鸡精调料中含有鸡源性物质，使鸡精调料具有鸡肉的香气特征，这些鸡肉特征风物质也需要一定的方法去分析鉴定。Mottram 和Bailey[8]介绍了煮鸡肉中的关键香气化合物。主要包括呋喃硫醇及其衍生物，还有一些杂环类化合物。Mahinda等检测出鸡肉中主要的成为物质为醇类、醛类、含硫化合物和含氮化合物。文献综述
气相色谱-质谱联用（GC-MS）作为检测物质特征风物质的常用方法，已经成功应用在茶饮料[9]，酒[10]，肉类[11]，蜂蜜[12]等样品中。将经一定质量的鸡精放入特定容器中加热，后会有具有香气特征的物质溢出，会聚集在该容器的顶部。结合固相微萃取技术，将聚合物涂层纤维浸湿于水相萃取物中或者保留在顶空使得样品能够扩散到涂层中。于样品或样品顶空物与所有聚合物涂层纤维之间将挥发物隔开，待扩散达到平衡后，纤维/进样头被立刻转移进气相色谱仪（GC）的进样口，待测物经加热解吸后进入到色谱柱中分离。同时连接质谱仪（MS），鉴别挥发性萃取物成分[13]。
挥发性萃取物成分通过与质谱数据库中的数据进行比对来鉴别，和标准物质的或者文献中的保留指数进行比较得出结论[14]。同时找出样品有的香气物质，查出其香气阈值，对各类物质进行分类，找出对整体香气有贡献的物质。