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1.1.2荞麦的保健与药用价值 荞麦不仅可以用来食用，还对健康有很大的帮助， 开发具有其优异特性的产品越来越受到人们的赞赏。 （1） 《本草纲目》 称荞麦为“五谷之王”，“荞麦可实胃、益气力、续精神，做饭食不厌精可压石丹毒”，“苦荞麦性苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用”[6]，荞麦中有很多其他谷物类所没有的对人体有益的成分，比如黄酮，有研究表明，其对身体健康有很重要的作用。 （2）降血糖、降血脂能力。众多医学研究表明，荞麦具有降低血糖、提高耐糖能力的作用。 将荞麦为主要食物的人与不将其作为主食的人相比，以荞麦为主食的人血糖含量低，得糖尿病的比要比不将荞麦为主食的人低。这与荞麦所具有的多种微量元素，以及其脂肪的特殊的组份有关，这些特性使其具有降低人体血糖血脂，降低固醇含量的能力，从而对治疗高血压，心血管病等有特殊的疗效。 （3）抗肿瘤抗癌。荞麦中所含的各种成分，蛋白质和黄酮类化合物，丰富的膳食纤维和微量元素，对于治疗肿瘤具有很好的效果，对于肠道健康也有很大对的好处，可以有效降低肠道内的致癌物质，减少患癌的风险[7]。
1.1.3荞麦的开发情况 中国对荞麦得开发利用具有悠久历史，其制作的食品种类繁多，比如面条、烤饼、凉面、胶团、麻食、荞米等，在人们的饮食生活中非常普遍。国外对荞麦在饮食上也有一定的应用，比较常见的有荞麦粉、荞麦米、荞麦面食、通心粉等。国内外对荞麦的开发利用都处于比较初级的阶段，成品多为简单加工，区别较小，没有很好的将其潜力开发。所以对荞麦进行进一步开发，使其与当前注重健康注重绿色的潮流符合，赋予其新的活力，具有广阔的市场与潜力。