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摘 要：目的：比较4种果蔬提取物的抗氧化活性。方法：采用DPPH法对西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨的DPPH自由基清除能力进行了测定比较，以讨论其抗氧化活性。结果显示：所测果蔬都具有一定的抗氧化活性，其中抗氧化活性最强的是上海青，抗氧化活性最弱的是砀山梨。结论：水果和蔬菜中抗氧化活性成分的含量值得我们进一步研究讨论。54929
毕业论文关键词：西兰花，上海青，白萝卜，砀山梨，提取物，抗氧化活性，DPPH
Abstract: Objective: To compare the antioxidant activity of four kinds of fruits and vegetables respectively. Methods: The DPPH methods were used to measure the free radical scavenging of broccoli, Shanghai greengrocery, white radish and Dangshan pear, in order to study the antioxidant activity. Results: Among the fruits and vegetables, the Shanghai greengrocery is strongest and Dangshan pear is the weakest in antioxidant activity among the fruits and vegetables for scavenging DPPH free radicals. Conclusion: Some vegetables and fruits possess different antioxidant activities and were worth studying further.
Keywords：broccoli, Shanghai green, white radish, Dangshan pear, extracts, antioxidant activity, DPPH
目 录
1 前言 5
2 材料与方法 5
2.1 材料 5
2.2 试剂 5
2.3 主要设备仪器 6
2.4 实验方法 6
2.4.1 样品预处理 6
2.4.2 DPPH溶液的配制 6
2.4.3 样品液的制备 6
2.4.4 提取物溶液的配制 6
2.4.5 抗氧化性的测定 6
3 结果与讨论 7
3.1西兰花5种溶剂提取物的抗氧化活性 7
3.2 上海青5种溶剂提取物的抗氧化活性 8
3.3 白萝卜5种溶剂提取物的抗氧化活性 9
3.4 砀山梨5种溶剂提取物的抗氧化活性 9
3.5 四种果蔬提取物抗氧化活性比较 10
结论 12
参考文献 13
致 谢 14
1 前言
近年来，人们发现水果和蔬菜不仅可以预防癌症，还可以预防老年慢性疾病，甚至还能够减缓衰老[1]。有学者研究表明，果蔬所具有的这些生理功能可以通过其抗氧化活性来实现。此后，人们便十分关注果蔬的抗氧化活性研究[2,3]。
西兰花原产地是意大利，含有多种矿物质元素。长期食用西兰花，对预防乳腺癌和直肠癌都有一定的预防作用。西兰花含有的矿物质元素中钙、铁等元素的含量比白花菜还高，其含有的抗坏血酸能提高机体免疫力[4,5]。西兰花中含有的维生素、胡萝卜素、矿物质等都能体现其抗氧化活性。
上海青是小白菜的一种，叶少茎多，雪白的菜茎形状很像一把葫芦瓢，在温带以及亚热带都有分布，同样也遍布我国各处。上海青可以提供人体所需矿物质、保持血管弹性，经常食用可以很好的保养眼睛和皮肤。上海青富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有丰富的矿物质元素，如钙、铁、磷、钠、钾等。其含有大量的可以抑制溃疡的维生素B2，还含有大量可以改善便秘的纤维。它的抗氧化活性成分主要有胡萝卜素、维生素、矿物质等。