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1.5 研究的目的和意义 5
1.5.1 研究的目的 6
1.5.2 研究的意义 6
2 材料和方法 8
2.1 实验材料 8
2.1.1 原料与试剂 8
2.1.2 仪器与设备 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 样品的制备发芽 8
2.2.2 种芽重量的测定 9
2.2.3 种芽芽长的测定 9
2.2.4 种子的发芽率和发芽势的测定 9
2.2.5 种芽中VC含量的测定 9
2.3 杂粮饮料感官评定 10
2.4 杂粮饮料稳定性测定 11
2.5 杂粮饮料的抗氧化性测定 11
3 结果与讨论 12
3.1 蓝光对杂粮萌发过程的影响 12
3.1.1 蓝光对绿豆萌发过程的影响 12
3.1.2 蓝光对白芸豆萌发过程的影响 15
3.1.3 蓝光对玉米萌发过程的影响 18
3.1.4 蓝光对红豆萌发过程的影响 21
3.2 红光对杂粮萌发过程的影响 24
3.2.1 红光对绿豆萌发过程的影响 24
3.2.2 红光对白芸豆萌发过程的影响 27
3.2.3 红光对玉米萌发过程的影响 30
3.2.4 红光对红豆萌发过程的影响 33
3.3 萌发杂粮饮料制备工艺条件研究 37
3.3.1 杂粮饮料的工业流程图及说明 37
3.3.2 制备复合杂粮饮料的配备实验（口感配比） 38
3.3.3 制备复合杂粮饮料的配备实验（稳定性） 39
3.3.4 制备复合杂粮饮料的配备实验（抗氧化性） 40
4 结论与讨论 42
4.1 蓝光对种子萌发及成分的影响 42
4.2 红光对种子萌发及成分的影响 42
4.3 最佳饮料配方 42
4.4 讨论 43
致 谢 44
参考文献 45
1 绪论
1.1 杂粮的基本概况
杂粮是小宗粮豆作物的俗称。泛指日月小(生育期短)、种植面积少(国家统计不列明细)、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。杂粮包括：荞麦、糜子、谷子、高梁、燕麦、青稞、薏苡、籽粒苋、绿豆、小豆、豇豆、芸豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等。我国杂粮品种多、质量好、分布广，是世界上杂粮生产优势最强的国家，产业发展潜力巨大。
我国的杂粮多数生长在高原、干旱、高寒地区，主要分布在中西部和东北部地区。农户都是利用田边地角、小块山坡地或与大宗粮食作物作套种等方式分散种植，生产成本相对较低，而收益略高于大宗粮食作物。近年来，随着农村产业结构调整和国家实施西部大开发战略，一些杂粮主产区正在向区域化布局、规模化种植、优质高效发展，越来越多的地区和企业建立了优质杂粮生产基地，并在良种培育、科学种植等方面下功夫。
1.2 杂粮的营养成分及杂粮的食用范围
1.2.1 绿豆的营养价值
绿豆是我国主要食用豆类作物，全国各地均有栽培。从1996年开始，我国绿豆播种面积逐渐增长，2002年我国绿豆播种面积为97万hm2，总产119万t。2002年以后，由于绿豆收购价格相对较低，绿豆播种面积出现小幅下降，2004年绿豆播种面积下降到69.9万hm2。目前我国绿豆播种面积稳定在70万hm2，产量在100万t左右，产量和出口量均居世界首位。绿豆经济利用价值高，属于高蛋白、低脂肪、中淀粉、医食同源的作物，是人们理想的营养保健食品。我国绿豆主要出口亚洲的日本、越南、韩国、菲律宾、印度等国家，欧洲的荷兰、英国、法国，美洲的美国、加拿大，其中每年出口日本4.5万t左右，占日本绿豆进口量的80％。日本一般很少进口夏绿豆，主要以无硬实粒，芽莱品质好的春播绿豆为主。虽然缅甸绿豆对日本出口数量增加，其低价竞争对我国绿豆出口日本造成一定冲击，但是我国高质量东北明绿豆出口份额依然保持稳定。