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3.4.3 黄瓜中农药残留的测定
把从菜市场买回来的黄瓜洗干净，把表皮水分吸干，然后去皮，对黄瓜皮进行一定的处理，具体处理方法和青菜基本一样。然后把剩下的黄瓜放在保鲜袋里，保存待用。对黄瓜表皮的农药残留测定情况如下表3.4.2所示。
表3.4.3 黄瓜中农药残留情况
时间（第n天） △At（反应3min的变化值） 抑制率Y(%)
1 0.212 30.03
2 0.225 25.74
3 0.230 24.09
4 0.234 22.77
图3.4.3 黄瓜提取液的抑制率与时间的关系图
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。由上图3.4.3可看出，随着时间的推移，抑制率逐渐变小。由表3.4.3可知，第四天抑制率为25.41%，黄瓜如果再多放几天，样品提取液对酶的抑制率应该更低。为了人民群众的健康，打了农药的黄瓜应该过四五天、甚至更久再拿出来销售，这样的话，农药残留就几乎没有了，对人体健康也不会造成影响。与青菜和茄子相比，黄瓜的农药残留情况要好得多。
3.4.4 青菜、茄子、黄瓜中农药残留对比
把青菜、茄子、黄瓜三种蔬菜的农药残留情况放在一起做一个明显的对比，残留情况如下表3.4.4所示。
表3.4.4 青菜、茄子、黄瓜中农药残留情况
时间（第n天） 青菜抑制率Y（%） 茄子抑制率Y（%） 黄瓜抑制率Y(%)
1 34.65 31.68 30.03
2 33.00 28.71 25.74
3 30.03 26.07 24.09
4 25.74 25.41 22.77
图3.4.4 青菜、茄子、黄瓜提取液的抑制率与时间的关系图
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。由上图3.4.4可看出，随着时间的推移，三种蔬菜的抑制率都逐渐变小。其中，虽然青菜第一天测出的农药含量最高，但是青菜的农药降解速度最快；茄子的农药残留量虽然不是最高，但是茄子的农药降解速度最慢，到了第四天，他的农药残留量和青菜差不多；黄瓜第一天测出的农药残留量最少，不过降解速度并不是最快的，根据曲线的趋势看，黄瓜的降解速度处于三者中间。
3.5 水果中农药残留的测定
3.5.1 苹果中农药残留的测定
把从水果店买回来的苹果洗干净，把表皮水分吸干，然后去皮，对苹果皮进行一定的处理，具体处理方法和青菜基本一样。然后把剩下的苹果放在保鲜袋里，保存待用。对苹果表皮的农药残留测定情况如下表3.5.1所示。
表3.5.1 苹果中农药残留情况
时间（第n天） △At（反应3min的变化值） 抑制率Y(%)
1 0.303 0
2 0.304 0
3 0.303 0
4 0.303 0
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。由上表3.5.1可看出，苹果的抑制率第一天是0，说明苹果中没有农药残留。为了验证是否有实验误差，第二天、第三天、第四天又都检测了一遍，发现每次检测结果都是0，说明从水果店买回来的苹果不存在农药残留问题，或者说至少含量非常少，用722可见分光光度计检测不出来。
3.5.2 生梨中农药残留的测定
把从水果店买回来的生梨洗干净，把表皮水分吸干，然后去皮，对生梨皮进行一定的处理，具体处理方法和青菜基本一样。然后把剩下的生梨放在保鲜袋里，保存待用。对生梨表皮的农药残留测定情况如下表3.5.2所示。