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（0.5min时） 吸光度A4
(3.5min时) △At
(3min变化值) 抑制率Y
（%）
0.08 0.195 0.363 0.168 44.55
0.06 0.154 0.350 0.196 39.31
0.04 0.130 0.339 0.212 30.02
0.02 0.113 0.328 0.223 26.40
0.01 0.095 0.321 0.226 25.41
图3.3.4 稀释倍数放大后浓度与抑制率的关系图
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。从图3.3.4可知，随着敌敌畏浓度的增加，抑制率也在相应的增加，说明有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度成正相关。而且，敌敌畏溶液浓度越小，抑制率的变化程度也越小，也就是溶液稀释到一定程度（数值）后，它的抑制率基本稳定不变，如果浓度低于这个数值，则无法检测出来，这个数值也就是农药的检测下限。根据表3.3.4可知，敌敌畏的检测下限大约是在0.01mg/L。
3.4 蔬菜中农药残留的测定
3.4.1 青菜中农药残留的测定
首先从农贸市场买了新鲜的青菜，对其进行处理，主要步骤是：
①取适量青菜洗净，擦去表面多余水分。
②菜叶剪成宽度1厘米左右的菜样，称取2g样品，放入锥形瓶中。
③用移液管向锥形瓶内加入10mL缓冲液，振荡1~2分钟，静置3~5分钟，待用。
④用滤纸滤去混合液中的固体物，所得的清液作为待测样品。
剩余的青菜放在大烧杯中，杯口盖住，防止青菜水分挥发。然后，根据样品检测方法：20uL酶+2.5mL样品+100uL显色剂+20uL底物，混合摇匀后再进行检测，数据如下表3.4.1所示。
表3.4.1 青菜中农药残留情况
时间（第n天） △At（反应3min的变化值） 抑制率Y(%)
1 0.198 34.65
2 0.203 33.00
3 0.212 30.03
4 0.225 25.74
图3.4.1 青菜提取液的抑制率与时间的关系图
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。由上图3.4.1可看出，随着时间的推移，抑制率逐渐变小。由表3.4.1可知，第四天抑制率为25.74%，青菜如果再放到第5天、第6天，样品提取液对酶的抑制率应该更低。为了人民群众的健康，打了农药的青菜应该过四五天、甚至更久再拿出来销售，这样的话，农药残留就几乎没有了，对人体健康也不会造成影响。
3.4.2 茄子中农药残留的测定
把从菜市场买回来的茄子洗干净，把表皮水分吸干，然后去皮，对茄子皮进行一定的处理，具体处理方法和青菜基本一样。然后把剩下的茄子放在保鲜袋里，保存待用。对茄子表皮的农药残留测定情况如下表3.4.2所示。
表3.4.2 茄子中农药残留情况
时间（第n天） △At（反应3min的变化值） 抑制率Y(%)
1 0.207 31.68
2 0.216 28.71
3 0.224 26.07
4 0.226 25.41
图3.4.2 茄子提取液的抑制率与时间的关系图
抑制率的计算公式，如P18所示，代入对应的数据即可求得。由上图3.4.2可看出，随着时间的推移，抑制率逐渐变小。由表3.4.2可知，第四天抑制率为25.41%，茄子如果再多放几天，样品提取液对酶的抑制率应该更低。为了人民群众的健康，打了农药的茄子应该过四五天、甚至更久再拿出来销售，这样的话，农药残留就几乎没有了，对人体健康也不会造成影响。与青菜相比，茄子的农药残留情况相对好一点，而且茄子可以去皮后再食用。