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1.2肉桂精油的特点
肉桂为樟科植物的干燥树皮，性辛、热，归肾、脾心、肝经，具有补火助阳、散热之痛、温通经脉之功能，是中国一种传统中药，始载于《神农草经》，列为上品。肉桂精油简称桂油，主要是由桂皮、桂叶、桂枝等提取而得到的。肉桂精油成分主要是肉桂醛、丁香酚、β—丁子香烯等。
肉桂油具有很好的抑菌作用，很多文献都表明了对于不同的细菌，如肠杆菌(Enterobacteriaceae)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、变形杆菌(Proteusbacillus vulgaris)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus Frankland and Frankland)等都具有很好的抑菌作用。甚至在某些模拟条件下，肉桂油或肉桂醛的抑菌作用优于目前常用的化学防腐剂。由于现实条件的复杂性以及多种群的细菌可能同时存在，对于肉桂油的抑菌性能的研究仍在进行中。
此外，肉桂油还具有很强的抗氧化作用。有研究表明，肉桂精油对DPPH•O2-•及OH•均有一定的清除作用，清除能力随其浓度的增加而增强，其中以清除OH•的效果最好，肉桂精油浓度为0.1 mg/mL时，清除率达95.5％，能够有效的起到抗氧化的作用[3]。除此以外，也有研究涉及肉桂精油及其与壳聚糖和CaCl2复配对砀山酥梨的保鲜效果，结果表明，肉桂精油及其与壳聚糖和CaCl2复配对砀山酥梨采后贮藏具有明显的保鲜作用，其中以60μl/L肉桂精油+1％壳聚糖+1％CaCl2配比的复合物保鲜效果最好[4]。
中国的肉桂资源丰富，对肉桂相关的研究也比较多。不过，现有的研究内容多集中在化学成分、提取方法及对病原菌的抑制效应等方面，其研究的深度和广度还远远不够。对于肉桂的进一步研究需要跟多的人继续努力。
1.3微胶囊试剂在水果保鲜中的应用
微胶囊是由天然或合成高分子制成的微型容器，直径一般为1-1000um。含固体的微胶囊的形状与囊内固体相同，含液体或气体的微胶囊形状是球形的。微胶囊具有保护物质免受环境的影响，屏蔽道、颜色和气，降低毒性，改变物质的性质或性能，延长挥发性物质储存时间，持续释放物质进入外界，将不可混合的化合物隔离等功能。上述功能使微胶囊化成为许多工业领域中有专述报道的商品化方法。
1.3.1微胶囊技术的应用
微胶囊化技术应用于农药降低口服毒性, 降低皮肤毒性, 提高残存物活性, 降低土壤迁移, 降低挥发性, 提高抗辐射能力, 降低植物毒性, 提高与不相配农药的复配能力。作为一种优秀的商品化技术，微胶囊技术在医学、药物、兽药、农药、染料、颜料、涂料、食品、日用化学品、生物制品、胶粘剂、高分子材料助剂、肥料等诸多领域得到了广泛的应用。
1.3.2 制备微胶囊的材料
不同的应用条件对于微胶囊囊壁材料有不同的要求[5-8]。选择微胶囊囊壁材料的条件是：被包囊物质的性质, 微胶囊产品的应用性能要求;聚合物的弹性、韧性、渗透性、熔点、玻璃化温度、溶解性及单体的性质。可以作为微胶囊囊壁材料的物质有:天然高分子材料(明胶、树胶、阿拉伯树胶、蜡、海藻酸钠、虫胶、松脂、淀粉等)具有无毒、成膜性好的优点, 缺点是机械强度差、原料质量不稳定;半合成高分子材料(羧甲基纤文素、甲基纤文素、乙基纤文素等)的优点是毒性小、粘度大、成盐后溶解度增加, 缺点是易水解、不耐高温、耐酸性差；全合成高分子材料（聚丁二烯、聚乙烯、聚乙烯醇缩醛、聚乙烯毗咯烷酮、聚醚、聚乙二醇、聚丙醇、聚丙烯酞胺、聚甲基丙烯酸甲醋、聚氨醋、聚乙烯醇、环氧树脂、合成橡胶等）其特点是成膜性好, 化学性能、稳定性好。
本实验采用的是壳聚糖与木质素磺酸钠为壁材制备微胶囊。木质素磺酸钠：木质素磺酸钠是一种天然高分子聚合物，具有很强的分散性，由于分子量和官能团的不同而具有不同程度的分散性，是一种表面活性物质，能吸附在各种固体质点的表面上，可进行金属离子交换作用，也因为其组织结构上存在各种活性基，因而能产生缩合作用或与其他化合物发生氢键作用。木质素磺酸钠有以下优点[9]:①具有吸收紫外线性能和抗氧化性能，对光敏和氧敏农药有稳定作用，可保护控释农药免受光、氧降解;②木质素磺酸盐作为制浆副产物，价格低廉，可降低农药控释剂成本；③具有无毒和可生物降解性能，降解后不残留污染物、且能提高土壤的综合肥力，有利于节肥增产;④满足拓宽工业木质素资源化利用的迫切需要，为造纸黑液污染治理提供一条有效途径。