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（3）X射线粉末晶体衍射XRD，客体分子与β-CD物理混合物的衍射峰位表现为两组分的各自峰位的重叠,而包结物的衍射峰位显示出与其各自单体或混合物有显著不同,表明了以一种新的固定相的存在。
（4）热分析(TG-DSC)，β-CD包结物的热分析是声CD包结物研究中使用的较早的分析方法之一，热重(TG)用于测定程序升温情况下,样品的质量变化,因此可用于判断包结物是否形成,以及区别样品是包结物还是混合物，差示扫描量热(DSC)测定的是程序升温时样品的放热和吸热速率,可以用于判断样品在升温过程中释放出的成分以及熔融温度和分解温度，DSC在证实包结物的形成以及包结物和简单的物理混合物的区别上有其他表征方法所没有的直接证据,是分析β-CD包结物及衍生物的一种重要表征手段。本实验拟采用热重方法来表征。
1.1.4.4 香精微胶囊的缓释性研究
缓释性能评价香精微胶囊的又一重要指标是香精的缓释性[17]。香精控制释放是指即要保证香精的保质期，同时让香精能够在适当的时间或条件下，释放出来发挥作用。香精的释放是一个相互依赖的复杂过程，即与芯材的物理化学性质相关，也与壁材的种类和复合情况有关。微胶囊香精的释放机理有不同的解释，如：扩散释放、降解释放、膨胀释放、溶解释放等，都能部分地解释实践生产的释放现象【16】。微胶囊的缓释性能可以根据香精微胶囊在一定温度下的留香时间来判断。
1.2 本课题的研究目的和意义
微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料,将敏感物料包裹后形成封闭性较好的微小胶囊的一项技术,已成为现代食品工业技术中最重要的新技术之一。微胶囊香精有以下优点:微胶囊囊壁能隔离物质间的相互作用,保护敏感物料,如防止氧化等;香精香料采用微胶囊技术包埋后可以保证香精产品在货架期内香气强度和香型不发生变化;改变物料的状态,如液态的香精经过微胶囊化后成为固体粉末,便于加工、运输和储藏。微胶囊肉香精已经成为香精行业发展的必然趋势,因此微胶囊技术将是一项非常值得深入研究的工作[14]。
20世纪90年代是我国咸香精飞速发展的时期。目前，国内外以调配以及简单热反应生产的香精，产品质量有待提高，主要是没有明显特征香，香气稳定性不好，缓释性能较弱。虾肉香精作为肉类香精的一种，因其香气鲜美，而被越来越多的人所喜爱，为此，本论文的目的就是调配出有特征香气、香气饱满、逼真、自然的虾肉香精，进而制备出虾肉香精微胶囊，从而进一步提高虾肉香精的香气稳定性和缓释性。通过本次实验学习并熟悉虾肉香精的调配流程及缓释香精的制备工艺。
2 实验部分
2.1 试剂及仪器
2.1.1 实验材料和试剂
表2-1 实验材料和试剂
原料名称 生产厂家
无水乙醇 国药集团化学试剂有限公司
虾肉香精 上海应用技术学院自制
β-环糊精 国药集团化学试剂有限公司
2.1.2 主要仪器和设备
表2-2 主要仪器和设备
实验仪器 型号 生产公司
电子天平 AL204 梅特勒-托利多仪器有限公司
定时恒温磁力搅拌器 94-2 上海闵行虹浦仪器厂
数显鼓风干燥机 DHG-9146A 上海精宏实验设备有限公司
加热板 IKAC-MAG HP7 上海锦凯科学仪器有限公司
透射电镜 JEM-2100 日本电子