菜单
  
    摘要:通过饱和水溶液法制备虾肉香精-β-环糊精缓释香精。其中虾肉香精为自制,研究了香精与壁材之比、均质操作、反应时间、搅拌速度和反应温度对虾肉香精微胶囊装载量的影响。采用透射电镜( TEM )、热重分析仪( TGA) 、感官评定和显微镜观察对虾肉香精胶囊进行了表征。结果表明:香精(1ml)、壁材(5g) ,反应时间3h,搅拌速度800rpm,温度为45℃的条件下制备的虾肉香精的香精装载量达8.27%,能减缓高温下香精的释放速率。9851
    关键词: 虾肉香精;β-环糊精;香精微胶囊;缓释性能
    Preparation of shrimp flavor encapsulate in β-Cyclodextrin and controlled-release research
    Abstract:Shrimp flavor loaded β-cyclodextrin(β-CD) particles were prepared by the Saturated aqueous solution Method. Key parameters of encapsulation research including different ration of flavor and β-cyclodextrin, reaction time, temperature, stirring speed The shrimp flavor loaded β-cyclodextrin particles were characterized by Thermogravimetric Analyzer ( TGA ), Sensory Evaluation and microscopic examination . Results showed that the flavor loading capacity was 8.27% when  m(fragrance): m(Wall Materials) = 1ml:5g, reaction time was 3h, rotational speed was 800rpm and reaction temperature was 45℃.The release rate of tuberose fragrance loaded by β-cyclodextrin nanoparticles was decreased under the high temperature.
    Keywords: shrimp flavor; β-cyclodextrin(β-CD); microencapsulation; controlled-release
     目录
    1绪论    1
      1.1 本课题国内外研究现状概述    1
    1.1.1 β-环糊精的结构与性质    1
    1.1.2 β-环糊精的应用    4
    1.1.3 虾肉香精研究    5
    1.1.4 β-环糊精包覆香精微胶囊制备    5
      1.2 本课题的研究目的和意义    8
    2 实验部分    9
      2.1 试剂及仪器    9
    2.1.1 实验材料和试剂    9
    2.1.2 主要仪器和设备    9
      2.2 虾肉香精的调配    9
      2.3 虾肉香精微胶囊的制备和表征    16
    2.3.1 实验工艺流程    16
    2.3.2 前期探索性实验    17
    2.3.3 单因素实验    17
    2.3.4 香精微胶囊的表征    18
    3 实验结果与讨论    19
      3.1 虾肉香精-β-环糊精胶囊制备的单因素试验    19
    3.1.1 香精与壁材之比的影响    19
    3.1.2 均质操作对装载量的影响    20
    3.1.3 搅拌速度的影响    21
    3.1.4 反应时间的影响    22
    3.1.5 反应温度的影响    23
      3.2 虾肉香精微胶囊的形态特征分析    24
    3.2.1 显微镜观察图    24
    3.2.2 透射电镜观察图    25
      3.3 虾肉香精-β-环糊精微胶囊的载香量测定    25
      3.4 虾肉香精-β-微胶囊的缓释性分析    26
    4 结论    27
    致谢    28
    参考文献    29
     
    1绪论
    关于肉类风的早期研究始于20世纪50年代,主要是研究肉中的不挥发性前体物质。50年代后期至60年代前期,由于色谱和波谱技术的日臻成熟, 人们对肉的研究又转向其挥发性的芳香化合物。此后20年间, 肉的挥发香气中大量的化合物被鉴定出来。已报道有约1000多种化合物从牛肉、鸡肉、猪肉和羊肉的挥发成分中被鉴定出来。这些挥发成分包含了有机化合物种类的大多数, 如烃类、醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯类、醚类、呋喃类、吡啶类、吡嗪类、吡咯类、噁唑类和噁唑啉类、噻唑和噻唑啉类、噻吩类和其他含硫和含氮化合物等【1】。由此可见, 肉的香不可能由单一化合物或某一类化合物所构成。但是,一般认为,含硫化合物、杂环化合物和羰基化合物是肉香的主要成分。
  1. 上一篇:萌发荞麦淀粉的理化特性及在焙烤食品中应用的研究
  2. 下一篇:调味品中合成辣椒碱的HPLC分析
  1. 金华火腿天然香精的开发研究

  2. 北京烤鸭香精的制备

  3. 酸梅红茶香精的制备及应用研究

  4. 酱牛肉香精的制备研究+文献综述

  5. 巧克力香精的调配+文献综述

  6. 鸭肉香精的制备技术研究

  7. 一种烤香型猪肉香精的制备研究

  8. 河岸冲刷和泥沙淤积的监测国内外研究现状

  9. 十二层带中心支撑钢结构...

  10. 电站锅炉暖风器设计任务书

  11. 中考体育项目与体育教学合理结合的研究

  12. 大众媒体对公共政策制定的影响

  13. 杂拟谷盗体内共生菌沃尔...

  14. 乳业同业并购式全产业链...

  15. java+mysql车辆管理系统的设计+源代码

  16. 当代大学生慈善意识研究+文献综述

  17. 酸性水汽提装置总汽提塔设计+CAD图纸

  

About

751论文网手机版...

主页:http://www.751com.cn

关闭返回