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摘要：通过饱和水溶液法制备虾肉香精-β-环糊精缓释香精。其中虾肉香精为自制，研究了香精与壁材之比、均质操作、反应时间、搅拌速度和反应温度对虾肉香精微胶囊装载量的影响。采用透射电镜( TEM )、热重分析仪( TGA) 、感官评定和显微镜观察对虾肉香精胶囊进行了表征。结果表明：香精（1ml）、壁材(5g) ，反应时间3h，搅拌速度800rpm，温度为45℃的条件下制备的虾肉香精的香精装载量达8.27%，能减缓高温下香精的释放速率。9851
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关键词： 虾肉香精；β-环糊精；香精微胶囊；缓释性能
Preparation of shrimp flavor encapsulate in β-Cyclodextrin and controlled-release research
Abstract:Shrimp flavor loaded β-cyclodextrin(β-CD) particles were prepared by the Saturated aqueous solution Method. Key parameters of encapsulation research including different ration of flavor and β-cyclodextrin, reaction time, temperature, stirring speed The shrimp flavor loaded β-cyclodextrin particles were characterized by Thermogravimetric Analyzer ( TGA ), Sensory Evaluation and microscopic examination . Results showed that the flavor loading capacity was 8.27% when m(fragrance): m(Wall Materials) = 1ml:5g, reaction time was 3h, rotational speed was 800rpm and reaction temperature was 45℃.The release rate of tuberose fragrance loaded by β-cyclodextrin nanoparticles was decreased under the high temperature.
Keywords: shrimp flavor; β-cyclodextrin(β-CD); microencapsulation; controlled-release
目录
1绪论 1
1.1 本课题国内外研究现状概述 1
1.1.1 β-环糊精的结构与性质 1
1.1.2 β-环糊精的应用 4
1.1.3 虾肉香精研究 5
1.1.4 β-环糊精包覆香精微胶囊制备 5
1.2 本课题的研究目的和意义 8
2 实验部分 9
2.1 试剂及仪器 9
2.1.1 实验材料和试剂 9
2.1.2 主要仪器和设备 9
2.2 虾肉香精的调配 9
2.3 虾肉香精微胶囊的制备和表征 16
2.3.1 实验工艺流程 16
2.3.2 前期探索性实验 17
2.3.3 单因素实验 17
2.3.4 香精微胶囊的表征 18
3 实验结果与讨论 19
3.1 虾肉香精-β-环糊精胶囊制备的单因素试验 19
3.1.1 香精与壁材之比的影响 19
3.1.2 均质操作对装载量的影响 20
3.1.3 搅拌速度的影响 21
3.1.4 反应时间的影响 22
3.1.5 反应温度的影响 23
3.2 虾肉香精微胶囊的形态特征分析 24
3.2.1 显微镜观察图 24
3.2.2 透射电镜观察图 25
3.3 虾肉香精-β-环糊精微胶囊的载香量测定 25
3.4 虾肉香精-β-微胶囊的缓释性分析 26
4 结论 27
致谢 28
参考文献 29
1绪论
关于肉类风的早期研究始于20世纪50年代，主要是研究肉中的不挥发性前体物质。50年代后期至60年代前期，由于色谱和波谱技术的日臻成熟, 人们对肉的研究又转向其挥发性的芳香化合物。此后20年间, 肉的挥发香气中大量的化合物被鉴定出来。已报道有约1000多种化合物从牛肉、鸡肉、猪肉和羊肉的挥发成分中被鉴定出来。这些挥发成分包含了有机化合物种类的大多数, 如烃类、醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯类、醚类、呋喃类、吡啶类、吡嗪类、吡咯类、噁唑类和噁唑啉类、噻唑和噻唑啉类、噻吩类和其他含硫和含氮化合物等【1】。由此可见, 肉的香不可能由单一化合物或某一类化合物所构成。但是,一般认为,含硫化合物、杂环化合物和羰基化合物是肉香的主要成分。