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1.3 本课题研究的目的与意义
国内外荞麦蛋白的利用主要是为了改善食品的组织结构，增加营养和保健的价值。荞麦蛋白可作为保健食品添加剂的保健食品，防止高血脂、高血压、高血糖等，降低血液和肝脏中胆固醇和中性脂肪的抑制和抑制体内脂肪的积累，改善便秘和预防高脂血症，改善肥胖和增强肌肉的有效性。在面包、蛋糕等食物中加入既不会影响风，又光滑又好吃。最近，很难消化的蛋白质引起人们的关注，其中一个就是荞麦蛋白质，小麦和荞麦蛋白产品的消化率较低。虽然荞麦蛋白质的消化率低于其他蛋白质，但其生物学价值远远高于其他所有的植物蛋白。荞麦蛋白一定程度的水解对提高小麦蛋白消化率有一定的作用。目前荞麦蛋白水解物的产品和生理活性的研究很少，所以本课题的研究具有一定的现实意义。