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1.2 十七种食物的生物性功能简介
1.2.1 花椒的生物性功能简介
花椒属于药用和食用植物，作为一种食品调料本身被广泛使用，具有很高的安全性。《中华人民共和国药典》中记载，花椒为传统中药，有“温中止痛、杀虫止痒”的功效，花椒还有抑菌、抑制血小板凝集、抗氧化等多种作用。花椒挥发油、生物碱类、酰胺类、香豆素类化合物的主要活性成分；751椒种子油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳酸和丰富的钙、镁、铁、锌、锶、锰等人体必需的矿物元素；其中重金属元素Pb，Cd的含量远低于食品卫生标准[4]。花椒的动物免疫功能具有重要的调节作用，主要751椒籽油富含不饱和脂肪酸（PUFA）[5]，其中α-亚麻酸含量为17%～24%。的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸（EFA），保持身体的健康，预防和治疗动脉粥样硬化，降低血清胆固醇，提高免疫力，抑制肿瘤细胞的转移中起重要作用。花椒中的活性物质可以提高酶的催化能力，在胃肠道中减少定植的能力，并能防止肠道内的致病细菌，从而提高机体对疾病的抵抗力。
1.2.2 生姜的生物性功能简介
生姜是生姜植物姜的根茎，已经有悠久的药用历史，其性辛温，具有缓解感冒、温度、呕吐、利水解毒，化痰止咳的作用。余珍等研究发现生姜醇提物所得成分主要是姜751素的同系物和脂肪酸、酯，基本不含单萜烯类化合物[6]。二氢含有姜、六氢姜黄素，（6）和（10）-姜二酮和氢姜二酮及姜烯、水芹烯、姜酮、龙脑姜醇等具有多种药理活性。研究表明，生姜醇提物具有激发和增强免疫力、抗衰老、抗病毒作用。和植物生姜是临床常用中药，民间常用生姜治感冒，风湿等，具有良好的解热、镇痛和抗炎作用。熊平原的研究发现，与对照组相比，在有效剂量范围内，生姜能促进脾细胞抗体增加小鼠腹腔小鼠巨噬细胞的吞噬活性和细胞毒性的产生，增强NK细胞活性等。
1.2.3 肉桂的生物性功能简介
肉桂是一种经济价值高的药食两用植物。肉桂的叶、枝和皮可以用作烹调香料，煮各种肉类，鱼类和其他食物，有去腥增加香的作用。川桂皮入药,功效补肾和散寒祛风，治疗风湿筋骨痛、跌打及腹痛吐泻等症状[7]。最近的研究表明，肉桂中有多种具有免疫调节活性的影响和显著的免疫抑制活性的化合物。
1.2.4 八角茴香的生物性功能简介
八角茴香系木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，又称八角，主产于中国广西、云南、广东等地。八角茴香果可作调料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，可应用于制造甜香酒等食品工业，也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的香料；在医学工业上可调制杀菌剂、健肾剂、催乳剂等。药理研究表明，八角茴香具有抗菌、杀虫、升高白细胞、抗支气管痉挛等作用[8]。八角茴香茎中多糖含量为2.04%[9]。八角经过一次水中蒸馏提取挥发油后，剩余残渣中总糖和还原糖的含量分别占原有含量的79.4%、31.4%。从植物中提取的多糖具有非常重要与特殊的生物活性。这些多糖参与了生命科学中细胞的各种活性，如参与生物体的免疫调节功能，具有降血糖、降血脂、抗炎、抗辐射、抗疲劳、抗衰老等作用。
杨栋林[10]的研究表明，八角茴香提取液除了对人为免疫抑制小鼠胸腺指数有提高外，对其它组的胸腺指数无显著影响，但明显增加脾重；培养和一般训练均能提高小鼠巨噬细胞的吞噬能力，与各自相应的对照组相比差异显著，从而加强机体的非特异性免疫。小鼠脾脏免疫组结果显示，服用八角茴香提取液后，脾脏中的自然杀伤细胞内阳性细胞数量明显增加，提示八角茴香提取液具有增强小鼠免疫功能的作用。