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摘要：研究小米糠固态发酵产抗氧化活性物质之间的相互作用。本实验使用纳豆芽孢杆菌NattoD-3对小米糠进行固态发酵，提取小米糠发酵产生的抗氧化活性物质，通过总抗氧化能力（Total antioxidant capacity，T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、还原能力等多方面对固态发酵产物进行抗氧化活性测定，并进行相关分析，了解其抗氧化能力。之后对不同物质间在T-AOC、DPPH自由基清除能力和还原能力三方面的协同作用和拮抗作用进行测定研究，实验结果表明，多糖、多肽和酚类物质之间，在T-AOC方面协同作用不显著，在DPPH自由基清除能力方面呈现显著的拮抗作用，在还原能力方面呈现显著的协同作用。25975
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毕业论文关键词：小米糠；纳豆芽孢杆菌；固态发酵；抗氧化物；相互作用
Study on the Interaction between Antioxidant Substances Produced by Solid - state Fermentation of Millet Bran
Abstract：Study on the interaction between antioxidant substances produced by solid - state fermentation of millet bran，Bacillus natto NattoD-3 was used for solid-state fermentation of millet bran in this experiment. Then, extract antioxidant substances from millet bran fermentation, measure the antioxidant activity of solid fermentation products by T-AOC, DPPH radical scavenging ability and reducing ability, to understand its antioxidant capacity. After that, the synergistic action and antagonism between three different substances in T-AOC, DPPH, free radical scavenging ability and reducing ability were studied. Experimental results show that among polysaccharides, peptides and phenols, the synergy is not significant in T-AOC, the antagonism is significant in the scavenging ability of DPPH radical, and the synergistic effect is significant in reducing capacity.
Key words: Millet bran; Bacillus natto; Solid state fermentation; Antioxidant substances; Interaction
目 录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 菌种、材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 2
1.3 方法 2
1.3.1 培养基、菌种活化和粗提液的制备 2
1.3.2 抗氧化活性研究 2
1.3.3 多糖、多肽和多酚含量测定 3
1.3.4 小米糠固态发酵后多糖、多肽和多酚的粗提 5
1.3.5 小米糠固态发酵后多糖、多肽、多酚粗提得率 5
1.3.6 多糖、多肽和多酚之间协同作用的研究 5
1.3.7 数据处理与分析 6
2 结果与分析 6
2.1 小米糠固态发酵后多糖、多肽、多酚粗提得率 6
2.2 多糖、多肽和多酚之间协同作用的研究 6
2.2.1 T-AOC方面的协同作用研究 6
2.2.2 DPPH自由基清除能力方面的协同作用研究 7
2.2.3 还原能力方面的协同作用研究 7
3 结论 8
致谢 8
小米糠固态发酵产抗氧化活性物质之间的相互作用研究
引言
小米是世界主要粮食作物之一，2014年全球小米产量为27.8百万吨。小米脱壳后依附在糙米上的表皮层称之为小米糠，是小米加工过程中的主要副产物，约占整个谷子的 6%～8%。我国小米糠年产量在40万吨左右，但是，对小米糠的利用却一直停留在禽畜饲料这些初级产品阶段。近几年，国家已经将小米糠资源的开发利用列入到食品工业发展规划中[1]。与液态发酵法(liquid state fermentation)相比，固态发酵法(solid state fermentation)所得的产品中，活菌数高、不易失活，且所产的酶组分更丰富、比例更得当、酶活更高[2]。此外，固态发酵还具有生产成本低、设备投资少、操作简便等优点，适于大规模的推广和应用。