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烷化剂
烷化剂属于细胞类的有毒药物，又称生物烷化剂（BioalkylatingAgengts），其在动植物细胞体内能形成碳正离子或者其他具有活泼性的亲电性基团的化合物，进而与动植物细胞中的生物大分子（DNA，RNA，酶）中含有丰富电子的基团（如氨基，巯基，羟基，羧基、磷酸基等）发生共价结合，使得动植物细胞的基因发生突变。 在诸多的烷化剂当中，相对比较常用的有甲磺酸乙酯(ethyl methane sulfonate,EMS)和亚硝基胍(nitrosoguanidine, NTG)它们都属于烷基化试剂。此外，硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)、乙基磺酸乙酯(ethyl ethane sulfonate,EES)以及二乙基亚硝酸胺(diethyl nitrosamine,DEN)等等这些也都是我们经常用到的诱变烷化试剂。
金属盐类
此类化合物在化学诱变中多用于育种，比较常用的试剂有氯化锂、硫酸锰等。其中，氯化锂使用的频率更高，且它与其他诱变剂同时处理时能产生更好的诱变效果。在化学诱变中，为了提高诱变效率，物理、化学两种诱变剂常常交替使用。
1.1.2化学诱变在蔬菜育种中的应用
（1）抗病突变 化学诱变剂的种类主要有活体类病菌以及毒素提取物等等，目前为止，国内外对于蔬菜的化学诱变的研究有很多，大白菜抗黑斑病，茄子抗黄萎病，芦笋抗茎枯病等等。一些科学家在培养基中加入了一些致死的溶液，从而得出了相对的临界浓度。
(2) 抗逆突变 在一些特定的因素的威胁下，对于蔬菜的抗性突变体的探索也取得突破，诸如国内外一些突变体的研究工作，通过选取多种蔬菜品种实验过后，从而对其再生植株经行筛选。选择出抗性增强的再植体。
1.2 油麦菜的研究
油麦菜, 它又可以被称之为莜麦菜,或者说苦菜、生菜、科属于菊料,属于莴苣属植物,它有它自己独特的外观。并且它以嫩梢、嫩叶作为产品的尖叶类型叶用窝苣,叶片呈现长披针形而且看上去长相有点像莴笋的“头”，笋既细且短,叶长且平展。通过亲缘层面上来看,油麦菜是莴苣的其他变异——长叶莴苣,和人们所熟知的另外一种蔬菜-生菜又比较的贴近,所以人们又给了它一个特别的别名叫做牛俐生菜。它的颜色是比较淡淡的绿、长势又比较强势。另外油麦菜具有十分强大的抗病的能力、而且他的适应能力非常之强、质感脆脆嫩嫩,吃起来非常鲜嫩、香气扑鼻、享有“凤尾”的美称。
1.2.1 油麦菜的形态特征及生长习性
油麦菜隶属菊科, 从亲缘关系看,它的存在是作为叶用莴苣的一个变种形态叶片细细长长并且舒展,笋既纤细并且不长。叶片的外观是带披针形状的,外形很特别。它是以嫩枝、嫩叶作为食品的叶尖叶用莴苣。
油麦菜特别喜欢生长在湿润的环境中,在这种环境下依旧可以抗病害抗虫害,食用甜脆,但是所含的纤维并不是很多,其耐冻、耐酷暑、适应能力之强,耐冻性相对较强,生长的适温在25摄氏度左右。
油麦菜是已知的在大棚中栽培的一种蔬菜,培育的时间大多是在一年的秋季和冬季，从开始播种到收成一共仅需要1个半月左右的时间,一亩的产量已经可以到达2500公斤以上,收成看来是相当的好。
第一、筹备苗床，该当选取较高的地方肥水能力较强的地方,多多的施用N肥K肥等肥料,一亩培育田所须要的苗床大约为20平方米左右。
第二、处理种子，每亩大约用种量为23g左右。在经过完全浸湿后先经行催芽处理:先把处理过的种子用纱质的布包住后在凉水中浸泡大约1个小时左右。,打捞起来之后摆在15℃左右的的温度中,另外可以放在家中冰箱的冷藏室内,需要搁置3天左右的时间,当发现种子露出白色以后即可进行播种。