剩余块茎类蔬菜过夜后亚硝酸盐含量的变化研究

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摘要：本实验采用盐酸奈乙二胺分光光度计法研究了剩余块茎类蔬菜马铃薯、萝卜、莴苣、洋葱在过夜之后所含亚硝酸盐的含量变化。研究表明，马铃薯、洋葱、萝卜过夜后，亚硝酸盐的含量皆有所增加，且分别由1.295mg/kg增加到1.457mg/kg，0.202mg/kg增加到0.307mg/kg，0.770mg/kg增加到0.855mg/kg，三种蔬菜差异均不显著（P>0.05)。而莴苣过夜后，其中的亚硝酸含量由0.303mg/kg增加到1.299mg/kg，显著高于过夜前（P<0.05）。但无论过夜前后，所测的四种蔬菜中亚硝酸盐的含量均未超过国家对蔬菜中所含亚硝酸盐的限量标准（≦4mg/kg）。65051

毕业论文关键词：块茎类蔬菜，亚硝酸盐，分光光度计法

Studies on nitrite content changes in overnight residual tuber vegetables

Abstract：This experiment investigated the content changes of nitrite overnight vegetables potato, radish, lettuce and onion with spectrophotometry. Research shows that the content of nitrite overnight vegetables potato, lettuce and radish were all increased and each have risen from 1.295mg/kg to 1.457mg/kg, 0.303mg/kg to 1.299mg/kg, 0.770mg/kg to 0.855mg/kg, as well these differences in all of the three vegetables were not significant(p>0.05). However the content of nitrite overnight vegetables onion has risen from 0.202mg/kg to 0.307mg/kg and it was significantly higher than the night before(p<0.05). Both before and after overnight, the content of nitrite in the four kinds of vegetables did not exceed the limited standards for nitrite in vegetables(≤4mg/kg).

Keyword: tubers, nitrite, spectrophotometry

1 前言 4

2. 材料与方法 5

2.1 材料 5

2.2 主要试剂 5

2.3 仪器 5

2.4 操作方法 5

2.4.1 样品处理 5

2.4.2 亚硝酸盐标准曲线制备 6

2.4.3 样品测定 6

2.5 计算方法 6

3. 结果与数据处理 6

3.1 波长的选择 6

3.2 标准曲线的绘制 7

3.3 结果 7

4. 分析与讨论 8

参考文献 11

致谢 12

1 前言

日常生活中经常会听到因食物中亚硝酸盐含量过高而引起食物中毒的报道，如：2015年1月13日中午，住在珠海区工业大道某小区的陈女士一家六口在用过午饭后，陆续出现头晕、上吐下泻等症状，经医生诊断为疑似亚硝酸盐中毒，6人均嘴唇发黑，血液呈黑色。按照珠海区疾病预防中心的检验报告，陈女士家中盐罐里的散盐被查出亚硝酸盐超标50万倍。2014年4月4日，自贡富顺县飞龙镇街村的谭木林请来邻里亲友为他47岁的妻子许怀芝庆生。不料午饭后，参加许怀芝寿宴的120名就餐村民陆续出现口唇紫绀、恶心、呕吐等不良反应。4月10日，自贡市食品药品监管局对涉事餐馆所提取的菜品以及原材料进行化验，结论是宴会中酒米饭所含亚硝酸盐严重超标。论文网

蔬菜富含硝酸盐，在蔬菜储藏过程中，自然界存在的硝酸还原菌将硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐经摄食后进入血液，可使正常的血红蛋白变性，失去抗氧能力，致使人体组织缺氧，从而导致高铁血红蛋白症；此外，亚硝酸盐还能与次级胺结合，形成亚硝胺，可诱发消化系统癌变；亚硝酸盐还可以通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸变[1]。因此，测定蔬菜中亚硝酸盐的含量随储存时间的变化，控制亚硝酸盐摄入量，预防亚硝酸盐对人体潜在的危害，对保护人们的健康和生命安全有重要意义。文献综述