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压榨法在加工过程中不受热，因此又称为冷榨法。据国内最新资料表明，利用压榨法生产的香精油,虽然产率比较低，只有1.0%～1.6%，但是压榨法制备的精油色泽为淡黄色液体，有较佳的气，其香气更接近于天然鲜橘果香。而且压榨后的残渣使用水蒸气蒸馏法还可以提取得到部分橘油，所以总而言之压榨法可以连续生产柑橘类精油，更适合于工业化生产。压榨法制备柑橘类精油，分为手工法和机械法。此外根据柑橘加工时是散皮还是整果，还分为散皮采油法和整果采油法两种。
压榨法制备柑橘精油有以下几个步骤：
(1)浸泡清洗。石灰水中浸泡后清洗，做好压榨准备。
(2)压榨锉磨。根据方法不同，选择压榨或者锉磨。
(3)油水分离。使用离心机离心后，经过沉淀、过滤，使油水分离，得到粗制的柑橘精油。
(4)精制。离心分离后得到的粗制油，经过静置、萃取、过滤、调皮等后得到精致的柑橘精油产品。
1.2.2 压榨提取柑橘油的原理
压榨法主要运用于提取柑橘类精油，因为柑橘类精油的化学成分，比如甜橙精油中含有大量的萜烯类成分，容易产生变化，还含有柠檬醛、十炭醛等受热易氧化变质的醛类，所以冷榨法和冷磨法经常用于提取柑橘类精油。首先根据柑橘的形态选择加工工艺和设备，圆形整果例如广柑、柠檬这一类柑橘，我国罐头厂里一般使用磨果机。而螺旋压榨机适合用于散皮。无论是冷榨还是冷磨，提取精油的原理都是相似的，其原理如下：油囊位于表层方便提取精油，橘皮外层的细胞含油量较高，而且油囊直径正常可达0.4-0.6毫米，且无管腺，周围无包壁，是由退化的细胞堆积包围而成。根据Donovan的看法，这种油囊不容易蒸出精油，因为无论常压还是减压蒸馏这种油囊都不容易破碎。相反，在蒸馏中主香成分容易氧化聚合变质。但是根据实验，将桔皮用手向反面挤压，会有一股桔油射出。根据这一原理，无论采用刺皮机FMC磨皮机，Pepkin氏辊式压榨机和BOE桔油冷磨机(Brown Oil Extractor)还是手工操作的海绵法和锉榨法，都是利用尖刺的突起物刺伤桔皮的外层，使其中的油囊破裂，将精油释放出来，然后用喷淋的水将精油带出。分出的油水混合物经沉淀、分离、过滤，最后经高速离心机将粗制精油分出。
1.2.3 常见的几种压榨法
⑴ 海绵法
海绵法目前应用于制备甜橙精油和柠檬精油。首先将整个水果切成两半，再用刮匙把果肉刮掉，再把呈现半圆的果皮置于清水中浸泡一段时间，使其变软膨胀，再从水中捞出，翻转到另外一面，将柑橘表面朝里面与吸收油分的海绵接触，用手从外面开始压榨，这样油囊就会破裂，精油流出就吸收在海绵上面，当海绵将精油吸附饱和后，多出来的精油就会流到下面的陶瓷罐中。待精油将陶瓷罐装满后，静置澄清后将圆形细胞的碎屑沉淀下来。上层是精油，植物中的水分在下层，最后将上层精油倒出后再过滤。海绵法步骤繁杂，人工消耗多，产率低，实验表明只能回收50％一70％果皮中的精油。
⑵ 锉榨法
锉榨法又叫又叫优扣累(Ecuelle)法，从法国南部尼斯(Nice）开始起源。虽然这一方法在欧洲已经不再使用，但是意大利的利用机械生产柑橘类精油的原理是根据这一方法发展起来的。这种方法是利用铜质的该法是利用漏斗状锉榨器上突出的针刺。将整个柑橘放在锉榨器的尖刺上旋转锉榨，由于油囊破裂使精油渗流出来。并通过锉榨器下端的手柄内管，流到盛油和水的受器内，盛油和水的瓷罐放在冷室中，静置分出精油。锉榨法生产所需的劳动力多，产率低，而且生产出来的精油质量没有海绵法生产出来的精油质量好。意大利南部加拉勃利亚地带分析了锉榨器的结构特点，研制出香柠檬的压榨机，是机械法支取柑橘类精油的首例。