灵芝大米粉研制(2)

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3 结果与分析 13

3.1加水量和大米加量对大米培养基的影响 13

3.2灭菌方法对培养基染菌的影响 13

3.2.1高压蒸汽灭菌 13

3.2.2微波灭菌 13

3.2.3紫外线灭菌 14

3.2.4 灭菌小结 15

3.3 营养液对灵芝多糖的影响 15

3.3.1生长情况 15

3.3.2测定多糖 17

3.3.3灵芝大米粉产品 17

4. 结论与展望 20

4.1结论 20

4.2展望 20

参考文献 21

致谢 22

1 前言

1.1灵芝

灵芝（Ganoderma lucidum ）是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，又名 “不死药” ，俗称 “灵芝草” ，在我国入药使用已达二千多年[1] 。作为一种名贵的野生药用真菌，其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及微量元素等[2] 。

1.1.1灵芝的分布

世界上灵芝科的种类主要分布在亚洲、澳洲、非洲及美洲的热带及亚热带，少数分布于温带。地处北半球温带的欧洲仅有灵芝属的4种，而北美洲大约5种。我国地跨热带至寒温带，灵芝科种类多而分布广。中国灵芝类真菌自然分布的总特点是东南部多而西北部少。如果从东北部的大兴安岭向南方向的西藏东南部画一条斜线，便可将灵芝的分布划分为迥然不同的两大区，正好说明灵芝科种类的分布与我国的地形地貌、生态环境相吻合。目前已知此条线以西由于干旱或高寒等原因，缺乏灵芝繁殖生长的天然条件，只分布有树舌（Ganoderma applanatum）和灵芝（G. lucidum）两种。在青海、新疆和宁夏几乎没有发现常见的灵芝（赤芝）。而赤芝主要分布在江西庐山、安徽霍山一带。将这条线的以东地区根据南北气候及植被类型的变化以及灵芝种类的变化可划分为三个分布区，其中江西庐山的被称赞为“神庐赤芝”。灵芝的药理成分十分丰富，包含的有用成分可分为：灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(包括七种人体无法自身合成的必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸，与微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn [3.4]。灵芝对人体内部系统具有双向调节作用，可以治疗的疾病涉及偏广，如：心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸等，对肿瘤、肝脏病变、睡眠质量差以及衰老这几方面的防治效果尤为显著。文献综述

1.1.2 灵芝的形态特征

灵芝的大小及形态变化很大，大型个体的菌盖为20×10厘米，厚约2厘米，一般个体为4×3厘米，厚0.5~1厘米，下面有无数小孔，管口呈白色或淡褐色，每毫米内有4～5个，管口圆形，内壁为子实层，孢子产生于担子顶端。

菌柄侧生，极少偏生，长于菌盖直径，紫褐色至黑色，有漆样光泽，坚硬。

孢子卵圆形，8～11×7厘米，壁两层，内壁褐色，表面有小疣，外壁透明无色。

1.2 灵芝多糖

1.2.1灵芝多糖的种类及其功能

灵芝在我国已有千余年的历史，它的有效成分之一是灵芝多糖[5-6]，灵芝的多种药理活性都和灵芝多糖有着密切相关性。灵芝多糖可分为3 种：灵芝子实体多糖、液体发酵产生的菌丝体多糖和发酵液多糖，这3 种多糖都已被证实是有效多糖[7]。灵芝多糖是灵芝中主要生理活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等作用[8-10]。