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2.3.2 微波消解 8
2.3.3 样品中矿物元素的测定 9
3 结果与分析 10
3.1 水果中矿物元素含量检测方法的建立和评价 10
3.1.1 矿物元素含量检测方法的建立 10
3.1.2 标准曲线的绘制 10
3.2 不同水果中矿物元素的含量 12
3.2.1 不同水果中矿物元素含量的测定 12
3.2.2 同种水果中矿物元素含量的对比 16
4 结论 27
致谢 28
参考文献 29
1 引言
1.1 水果概述
水果是指多汁且有甜的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
水果含有丰富的营养成分，其碳水化合物包括糖、淀粉、纤文素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。新鲜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。水果含有大量无机盐，其中钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等含量较为丰富，是无机盐的重要来源，对文持机体酸碱平衡有重要作用。另外，水果中还含有芳香物质、有机酸和色素，其有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸能够促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对文生素C的稳定性具有保护作用。
1.2 水果中的矿物元素的概述
水果的营养价值与蔬菜相似，含有多种微量元素。中国营养学会建议居民多吃蔬菜、水果和薯类，因为水果也可为人们补充文生素、膳食纤文以及多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等含量较为丰富，是无机盐的重要来源，对文持机体酸碱平衡有重要作用。
1.2.1 镉
镉，为生物的非必需元素，是一种具有极高生物毒性的重金属元素，在环境系统中迁移极为活跃，已被联合国环境规划署、世界卫生组织和美国农业委员会等列为优先关注污染物之一[1]。镉对肾脏有毒性作用，有害于个体发育，可致癌、致畸，已被世界卫生组织列为世界八大公害之一。环境中的镉主要通过消化系统、皮肤接触及呼吸道等途径进入人体，引起肾功能损伤，骨质密度降低,降低酶系统活力，干扰人体微量元素代谢及生殖毒性等疾病，给人体健康带来严重威胁。水果中镉的来源主要是栽培环境，包括土壤、水源、空气和栽培基质。
1.2.2铅
铅是食品受重金属污染最常见种类之一，是一种危害人体健康的重金属污染物，其污染源较多，如汽车尾气、含铅废液等，且具有不可降解性，可以在环境中长期存在。铅对各组织都有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏，还损害人体的免疫系统，使机体抵抗力下降。人们多通过食物摄取、自来水饮用等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，l0%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官，影响血红细胞和脑、肾、神经系统功能，特别是婴幼儿吸收铅后，将有超过30%保留在体内，影响婴幼儿的生长和智力发育，并损伤其认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆[2]。根据国家蔬菜、水果的卫生限量标准 Pb ≤ 0.2mg/kg[3]。
1.2.3 铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。铜存在于人体许多器官，尤以肝脏和脑中含量较多。铜可以提高某些止痛药的疗效[4]。世界卫生组织建议，为了文持健康，成人每公斤体重每天应摄入0.03mg铜。如果体内有过多量的铜，反而会使人中毒。