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2.2.2甜成分的提取 11
2.2.3甜成分含量的测定 12
2.2.4甜成分中甲醇残留的测定 12
2.2.5卷烟的制作及感官评定 12
2.2.5 GC-MS分析不同甜甙浓度卷烟烟气产物 13
2.2.6电子舌分析不同甜甙浓度卷烟烟气产物 15
3 结果与讨论 16
3.1甜成分的提取 16
3.1.1标准曲线的绘制 16
3.1.2提取方法的比较 16
3.1.3甜成分提取工艺的优化 17
3.1.4正交试验优化提取条件 21
3.2 对添加甜甙的卷烟制品进行感官分析 22
3.3 对添加甜甙的卷烟制品的烟气进行GC-MS分析 23
3.4 对添加甜甙的卷烟制品进行电子舌分析 32
3.4.1电子舌对罗汉果甜甙浓度的响应 32
3.4.2电子舌对不同甜甙浓度卷烟制品的响应 33
3.4.3电子舌分析不同甜甙浓度卷烟制品的风轮廓 34
4.结论 37
致 谢 39
参考文献 40
1 引言
1.1罗汉果的甜成分
罗汉果的主要有效成分之一是葫芦素烷三萜类皂苷，约占干果含量的4%[1-2]。这类化合物具有共同的苷元罗汉果醇，它们其中大部分都具有甜的性质，但它不属于糖类物质，因此罗汉果皂苷是肥胖症、高血脂症、高血糖等病人的理想型甜剂。据报道，先前有研究者从罗汉果鲜果中提取出罗汉果三萜类皂苷物质。此外王雪芬[3-4]、斯建勇[5]等人，已从罗汉果根的脂溶性部位分离得到一系列葫芦烷型的四环三萜酸。目前已发现有葫芦烷三萜苷13种，其中罗汉果甙Ⅴ含量较高，甜度为蔗糖的250倍左右，它是主要甜成分。而葫芦烷三萜中最甜的成分是赛门甙Ⅰ，约是蔗糖甜度的563倍[6-7]。罗汉果皂苷具有芳香香气、无毒、低热量、甜度高、色泽好、热稳定性好、水溶性好等特点。此外，它不易发生霉变，属于非发酵类物质，可将其应用于饮料、医药、食品生产中等。有关前人从罗汉果中分离出的葫芦烷类化合物见表l。
表1.1 罗汉果果实中分离出的葫芦烷三萜类物质
化合物名称（Compounds） 分离部位（Isolation parts）
罗汉果苷Ⅳ（MogrosideⅣ） 干果、鲜果
罗汉果苷Ⅴ（MogrosideⅤ） 干果、鲜果、叶、茎
罗汉果苷Ⅲ（MogrosideⅢ） 干果、鲜果
罗汉果苷ⅡE（MogrosideⅡE） 干果、鲜果
罗汉果苷ⅢE（MogrosideⅢE） 干果、鲜果
罗汉果苷Ⅵ（MogrosideⅥ） 干果、鲜果
罗汉果苦苷A（MogrosideA）
赛门苷Ⅰ（SiamensideⅠ）
11-氧化-罗汉果苷Ⅴ（11-OXO-mogrosid）
罗汉果新苷（Neomogrosid）
罗汉果二醇苯甲酸酯（Mogroeste）