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1.2 山药多糖研究概况
1.2.1 山药多糖简介
山药中含有丰富的化学成分,如尿囊素(allantoin)、胆留醇、麦角留醇、菜油ra醇、(3-谷醇、盐酸多巴胺(dopaminehydrochoride)、四氣异喳啉(tetrahydroisoquino-line)、多酷氧化酶、3,4-二经基苯乙胺及已被人们所知的十九种氨基酸等。时至今日，从日本培养栽种的Dioscorea batatas Decaisne的根莲中，含有一种名叫Dioscorin的蛋白质，这种蛋白质既拥有抵抗DPPH和轻自由基活性的作用，又有碳酸酐酶（carbonic）的活性，还能够对胰蛋白酶的活性产生一种抑制的作用[7]，因此科学家们断定其可能有调节体内酸碱pH环境平衡的作用，并且对呼吸提供的发育和调节有十分重要的作用。
山药多糖是目前公认的山药体内最重要的活性成分之一，多种元素例如黏蛋白、氨基酸、淀粉、脂肪酸及若干微量元素和常量元素等存在于山药中。最近几年来，人们在生物多糖领域的研究越来越深入,得到了许多新的研究成果，发现了多糖的多种生物特性和功能，在很多方面都有很大的应用前景[8]。山药是常见的食材，即能够当成一种食材直接食用，还能和多种其他食材配合制作服用。
1.1.2 山药多糖的结构鉴定
林文硕等[9]采用785 nm的半导体发射出的激光光源以及全息光栅等光电器件，通过使用该系统测得了山药的拉曼光谱和拉曼一阶导数光谱。在山药的拉曼光谱图中。在三个波段具有较强的吸收峰，分别是477、863、936nm波段，通过观察发现，这些吸收峰的产生主要原因是由于蛋白质、淀粉和多糖等的特定结构造成的。在山药的拉曼一阶导数光谱图中，在以下四个波段：467nm、484nm、870nm和943nm波段具有显著的吸收峰。顾林等[10]通过对山药进行特定的SehadexG—100柱层析分析后得出如下结论：在层析后得到了多糖的多种组分，这些组分的分布都很均匀，然后对这些组分分别进行了薄层分析和C,C—MS薄层分析的计量研究，研究得到山药中多糖的成分主要是两种糖类：葡萄糖和甘露糖，其中这两种成分的摩尔量比为56:44，葡萄糖的含量要稍多一些。通过光谱分析包括NMR谱和红外光谱两种方法得知：山药多糖中含有a一异构体吡喃己糖环。蔡婀娜等[11]通过采用两种方法—凝胶G100柱层析分析以及醋酸纤维素薄膜纸电泳检测，成功的精提取得到了两种山药多糖，试验显示出其中一种山药多糖的成分为单一多糖，这种单一多糖的组成成分主要是由葡萄糖和果糖组成，其中这两种物质的量比为0.10:2.64。
1.1.3 山药多糖的生理、药理功能
山药多糖是山药中活性程度比较高的众多成分之一，因此，它拥有多种明显的生理功能和药理功能：例如能对生物体起到免疫调节的作用。赵国华等[12]通过试验，以荷瘤小鼠作为试验的主体模型，成功证明了山药多糖的一系列生理活性：山药多糖中所含的RJDPS-I能够明显提升荷瘤小鼠体内的T淋巴细胞的增殖能力、NK细胞活性以及腹腔巨噬细胞产生TNF-a的能力；同时还研究得出山药多糖对抗肿瘤也有一定的效果，对试验过程中的多种肿瘤具有明显的抑制效果，有较强的体内抗肿瘤活性;具有其他多糖的共同作用—对血糖的调节，试验中小鼠体内的葡萄糖含量明显降低。何云[13]的研究结果表明，山药多糖对抑制四氧嘧啶模型糖尿病大鼠的血糖水平作用十分明显，并且抑制作用的效果随着多糖的使用剂量增加而更明显；山药多糖还具有明显的抗菌效果，在给小鼠喂食25%及50%的基隆山药后，试验测得小鼠胃续毛厚度出现了降低的现象；具有延缓衰老作用，山药体内的每个部位都拥有抗自由基活性，能够较好的延缓衰老。基于山药的食用和药用价值，对山药多糖的提取工艺进行进一步的开发研究并优化，具有重要的现实应用价值。