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所分析的主要茶黄素未达到理想的基线分离 。
红茶中现发现有 12 种茶黄素 。 随着研究的深入 ， 将会发现更多的茶黄素。
本文是 通过高效液相色谱法研究茶黄素的组分 ， 只研究了其中 4 种主要茶黄素的
分离情况 ， 对于其他 8 种茶黄素 ， 一是缺少标样 。 二是它们在红茶中含量极低 ，
并非普遍存在于红茶中 ， 因此 ， 要想把茶黄素各个组分全部分离出来 ， 尚有一定
的困难。这也是未来研究的一个方向。另一方面 ， 茶黄素的分离 ， 无疑对红茶中
酚性色素茶红素的分离有一定的指导作用。茶红素是多羟基的酚性色素 ， 极性较
强 ， 容易结合在固定相的表面而影响分离 ， 因此在分离过程中 ， 增加流动相的极
性将有可能分离茶红素的各个组分。
1.5.2 茶多糖
茶多糖是由多种单糖糖基组成、可能包含有结合态蛋白的糖复合物。已报 道
的较显著的活性是具有降血糖、降血脂和增强免疫等辅助功效。茶树品种、茶 叶
的加工工艺及茶叶的老嫩度等因素对茶叶中多糖的含量及单糖等基本成分组成
均有一定的影响。多糖的化学组成对其分子量、空间结构等理化性质起着基础 性
的决定作用 ， 进而影响其特有的生物活性。
本文通过蒽酮 - 硫酸比色法分析红茶中的水溶性中性多糖的含量和咔唑 - 硫
酸比色法分析红茶中的水溶性酸性多糖的含量。
1.5.3 茶氨酸
茶叶中游离氨基酸含量是用来描述茶叶鲜爽程度的一个重要品质指标 ， 还 是
人体所必需的营养物质 ， 同时又对人体疾病的康复和预防起着极重要的保健作
用。测定茶叶中的游离氨基酸的含量对茶叶的开发利用具有一定指导意义。以 茶
氨酸为标准品 ， 采用分光光度计为测定仪器 ， 探索一种适于茶叶游离氨基酸含 量
的分析方法。本文通过茚三酮比色法分析红茶中茶氨酸的含量。 通过 对该方法 的
主要影响因素 ， 精密度和回收率等进行研究 ， 确定了茶汤中游离氨基酸总量的 测
定方法。9
1.6 本文的研究目的及意义
我国是茶叶生产和消费大国 ， 茶叶资源丰富 ， 在生产和加工中产生了大量 的
下脚料 ， 并且粗老茶叶的开发利用也存在着诸多问题 ， 导致自然资源的严重浪 费 。
如果能够充分利用这些资源 ， 提取其有效成分 ， 应用于生产 ， 不仅能够产生良 好
的社会效益 ， 而且还能极大地提高经济效益。茶叶中的提取物如茶多糖 、茶氨 酸 、
茶多酚是高活性生物物质 ， 可以作为保健食品开发利用。本文基于此点 ， 拟为 不
同年份祁门红茶 的综合利用开辟一条新途径 ， 这将对促进茶叶产业的发展起到 重
要的推动作用 ， 具有重要深远的意义。
研究报道 ， 茶叶多糖 、茶氨酸、茶黄素 具有降血糖和抗氧化等生物活性 ， 具
有良好的开发利用前景。为了 研究不同年份的祁门红茶的品质，我们借助于高 效
液相色谱仪 （ HPLC ） 和紫外分光光度计来测定红茶中茶多糖、茶氨酸、茶黄素
的含量 。10
2 实验部分
2.1 蒽酮 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性 中性 茶多糖的含量
茶多糖是由多种单糖糖基组成、可能包含有结合态蛋白的糖复合物。已报 道
的较显著的活性是具有降血糖、降血脂和增强免疫等辅助功效。茶树品种、茶 叶
的加工工艺及茶叶的老嫩程度等因素对红茶中多糖的含量及单糖等基本成分组
成均有一定的影响。多糖的化学组成对其分子量、空间结构等理化性质起着基 础