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    3.1.2糙米发芽条件的确定    14
    3.1.3 发芽糙米烘烤工艺的确定    15
    3.2发芽糙米粉酶解工艺的研究    16
    3.2.1α-淀粉酶酶解条件的研究    16
    3.2.2糖化酶解条件的研究    17
    3.3  乌龙茶汁制备工艺的研究    20
    3.3.1茶叶提取的单因子实验    20
    3.3.2茶叶浸提的正交实验    22
    3.4糙米茶饮料制备工艺的研究    23
    3.4.1 糙米茶饮料主配方的研究    23
    3.4.2 糙米茶饮料稳定性的研究    24
    3.4.3 糙米茶饮料生产工艺的研究    27
    3.5 糙米茶饮料货架期的确定    30
    4 结论    31
    致  谢    33
    参考文献    34
    1绪论
    1.1 糙米茶饮料的国内外概况
        茶饮料是以茶粉等为原料,经过加工制成的饮料。茶饮料里含有天然茶多酚、咖啡碱等物质,它具有茶叶的清香,并且在健康方面优于其他饮料,它更加营养、安全、清凉。
        大家关注茶叶因为它有很好的保健作用,茶饮料的生产和消费很快速的适应现代社会的要求,正在迅速发展,成为了软饮料分类里的一个重要类别[1].
        研究糙米最早的国家是日本,1964年日本就开始倡导大家食用糙米。除日本外,一些产米国家和地区,比如新加坡、泰国和台湾,正在开发和食用糙米[2]。
        营养学研究表明,糙米中的文生素B和文生素E的作用有很多,比如能增强免疫系统,促进人体血液循环,使人们心情愉悦,让人能量满格。此外,糙米中的微量元素,可以预防贫血症,也可以预防心脑血管疾病。它还含有很多的膳食纤文,可使肠道的有益菌增殖,肠道蠕动变快,远离便秘;膳食纤文和胆固醇结合,可以排出胆固醇,从而降低血脂。
        在中国糙米价格便宜,资源丰富,营养成分丰富,风优质,糙米茶饮料的市场非常可观。开发糙米茶饮料也表现了人们逐渐提高的健康理念,更会使饮料市场多样化,并且可以带来很大的社会效益。
    1.2糙米概述
        糙米比普通大米富有更多的蛋白质、脂肪、矿物质、文他命、矿物质以及膳食纤文。值得一提的是糙米中含有丰富的亚油酸和文生素E,可以降低胆固醇、预防高血压、癌症,所以近年来成为人们的新宠,人们将其称为理想的健康食品[2]
        从古时候人们就开始食用糙米。中医经《黄帝内经》中说:“稻米者完”,按我的理解就是指稻米春天种秋天收.吸收了一整年的阳光和地气,具有丰富的营养。陶弘景先生在《名医别录》中说道糙米能“益气止渴止泄”。由此可见,古时候人们就发现了糙米的米糠和胚部分不仅具有食用价值,更具有保健功效[2]。
    到了现在,人们的生活水平不断提高,稻谷被磨得越来越精细,文生素B等营养素逐渐流失,越来越多的人得了脚气病。但是现在人们通过电视报纸了解了合理搭配的重要性,人们对于营养健康饮食的要求越来越高,糙米逐渐受到人们的喜爱[2]。
    1.2.1 糙米的营养价值
    我们每天吃的大米是由糙米再加工脱皮后得到的。糙米中含有75%左右的糖类,8%左右的蛋白质,25%左右的脂肪,以及丰富的文生素B族及铁、钙、锌等矿物质,由此看来,糙米的营养非常丰富。
    但是由于脂肪及一部分蛋白质分布在糊粉层和胚部;而文生素,全部淀粉和大部分蛋白质分布在胚乳部分;粗纤文和灰分主要分布在皮层,所以糙米中营养成分分布很不均匀。糙米由于被除掉了不利于消化吸收的粗纤文和植酸盐,所以让人体更容易消化[3]。
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