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1.2.2 山药的药用价值
（1）益肺止咳、滋阴养肺：
山药含有皂甙、黏液质等，故而可以起到润滑，滋润的作用，能够养肺阴，益肺气，对治疗肺虚痰嗽久咳有明显功效。
（2）降低血糖，食疗佳品：
山药含有粘液蛋白，故而能够降低血糖，可用在治疗糖尿病，即可谓是糖尿病人可接受的食疗佳品。
（3）益志安神、延年益寿：
山药含有黏液蛋白、多种文生素及微量元素等，能有效防止血脂会在血管壁沉淀和心血疾病，是有着益志安神、延年益寿等药用功效；
（4）强健脾胃，有助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一补健脾胃的药食两用之品。医学上会常用于治脾胃虚弱、少食体乏、肠胃不佳引起的泄泻等病症。
（5）强身健体，滋肾益肺：
山药含有多种营养素，多食用，可有强身健体，滋肾益肺的功效。
（6）抗肝昏迷：
通过近年来对山药的研究发现，山药还有着镇静作用，可用来抗肝昏迷。
1.2.3 山药在食品加工中的应用
谢宪章[2]研究表明，药性上，山药属性温和，能够益气补身，对治疗头风、烦热、腰痛、目眩等病症有很好的功效；对清热解毒和治疗心血管病也有着一定效果；还能够起到健脾胃、补肺肾的作用，是良好的医疗保健品。山药既可以作为食物食用，也可以作为药物药用，食用上可作蔬菜使用，也可用于糕点、饮料的制作。文献所讲的一种开发利用山药的方法就是山药饮料的制作，此饮料有着一定的经济效益和社会功用。