菜单
  

    3.1.4 加工工艺对山药护色效果的影响。    17
    3.2 山药的酶解实验    17
    3.2.1  α-淀粉酶酶解条件的研究    18
    3.2.2 糖化酶酶解条件的研究    18
    3.2.3 糖化酶酶解条件的复配对山药酶解效果的影响    21
    3.3 山药复合饮料制备工艺的研究    22
    3.3.1 山药复合饮料主配方的研究    22
    3.3.2 山药复合饮料稳定性的研究    24
    3.3.3 山药复合饮料生产工艺的研究    28
    4 结论    30
    致  谢    31
    参考文献:    32
    1绪论   
    1.1 山药复合饮料的国内外概况
    目前国内饮料市场主要是果蔬饮料、碳酸饮料和茶饮料。我国自中华文明开始起就有种植,明清以来又开始逐渐被认为有药用价值,山药的栽培历史可谓十分悠久。在我国长江以北的各省市基本上都有种植,在长期的培育过程中,山药也形成了多样的地方性品种,如铁棍山药、华州山药、太谷山药等等。河南省焦作市的温县、博爱、沁阳等等几个地区是主要盛产山药,这里生产的山药也被称作怀山药,品质上佳,在国内外都享有盛誉。目前国内在很多地区建立了规范有序化的种植区,使得山药产业朝着更加规模化的方向发展。
    山药作为一种营养丰富的食品,主要含有淀粉和蛋白质、粗蛋白氨基酸、多种文生素、葡萄糖及尿囊素等。其中很重要的营养成分薯蓣皂,有强健脾胃、增强身体机制的功效,有助于身体新陈代谢;在山药的块茎之中还含有粘液质(多糖蛋白成分)、消化酵素等,这些物质对预防心血管脂肪沉积有很好作用,且有助于强化人体肠胃的消化吸收功能[1]。
    山药外貌一般,有着土褐色的薄层外皮,外形大多呈圆柱状,肉白而坚,口感是微酸发粘的感觉。不过这可不能说明什么,据古书上记载,多食用山药会有“聪耳明目”、“延年益寿”的功效,非常有益于人体健康。并且在民间也有着山药可以调理人体的生理功能、强化病弱体制、调养妇女产后体质等说法,所以山药也会被称为“食物药”。
    山药在食品加工业上可以说有很大的发展潜力,山药系列饮料现在能够得到研制开发,这也是人们的健康意识日益提高的需要,相信山药系列饮料的研发制作能够促进饮料市场的发展,同时也可以带来不可估量的社会效益。
    1.2 山药概述
    山药在《中华本草》上有所记载的一种草药,山药的干燥根茎是为药用来源。冬季时,将其在茎叶枯败后采挖,洗净,除去根头,外皮和须根,用硫黄进行浸熏之后干燥;也可以选择肥壮的大块干燥山药,放入清水,浸泡彻底后用硫黄浸熏,两端切去,再搓成较为规则的圆柱状,太阳下晒干,打光,这种处理后的山药称为“光山药”。山药略呈不规则圆柱形,身体弯曲且偏扁状,长约为15-30cm等,直径粗约为1.5-6cm不等。表面呈黄白色或者淡黄色,肉质上会有纵皱纹和须根痕,也可有土棕色的外皮残留。体重,肉质坚实,不容易被折断,且断面会呈现白色。无刺激性道、口感微酸,咀嚼时感觉发黏。光山药呈稍规则型圆柱形,两端较为平齐,长约9~18cm之间不等,直径在1.5-3cm之间不等 。表面较为光滑,呈白色或者黄白色。
    1.2.1 山药的营养价值
    山药的营养成分丰富,主要成分是淀粉,还含有皂甙、黏液质、粘液蛋白等多种营养素。淀粉其中也有一部分会转变为糊精,有助于身体肠胃消化;皂甙有助于合成人体荷尔蒙,能够促进新陈代谢和改善体质;黏液质、粘液蛋白等是一种多糖蛋白质混合物,在人体内能够起到特殊的保健作用。山药所含的热量和碳水化合物较低,且山药本身不含脂肪,蛋白质的含量较高。此外山药也含有多种微量元素,其中含量较高的是钾元素。
  1. 上一篇:低GI面包的制作工艺研究
  2. 下一篇:荞麦蛋白水解物抗氧化性的研究
  1. 银杏灵芝饮料的制备

  2. 大黄米曲奇饼干的研制及...

  3. 橙花醇对甘薯采后生理和品质的影响

  4. 食品级壳寡糖对植物病原真菌的抑制作用研究

  5. 桦褐孔菌伴生菌对几种食药用菌生长的影响

  6. 食品级壳寡糖对甘薯黑斑...

  7. 金华火腿天然香精的开发研究

  8. 河岸冲刷和泥沙淤积的监测国内外研究现状

  9. 乳业同业并购式全产业链...

  10. 当代大学生慈善意识研究+文献综述

  11. 大众媒体对公共政策制定的影响

  12. 电站锅炉暖风器设计任务书

  13. 中考体育项目与体育教学合理结合的研究

  14. java+mysql车辆管理系统的设计+源代码

  15. 杂拟谷盗体内共生菌沃尔...

  16. 十二层带中心支撑钢结构...

  17. 酸性水汽提装置总汽提塔设计+CAD图纸

  

About

751论文网手机版...

主页:http://www.751com.cn

关闭返回