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摘要：花生是全球范围内一种主要的粮食作物，富含多种营养物质与功能活性成分。本文研究了16种花生品种中的营养物质与活性成分含量。白藜芦醇是花生中极其重要的一种功能活性成分但含量甚微，为了提高其含量，本文通过发芽方法对其进行富集，由于花生蛋白在发芽的过程中也会发生变化，所以本文同时研究了花生发芽过程中致敏蛋白的变化规律。研究表明不同花生品种中基础成分的含量差异较大；白藜芦醇的含量在花生发芽过程中先增加后降低，3天为最佳发芽时间，白藜芦醇含量为1.9μg/g（干重）；而花生在发芽过程中致敏蛋白会发生一定的水解，其含量有所降低。30669
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毕业论文关键词：花生；白藜芦醇；发芽；致敏蛋白
Study on the enrichment of active components in Peanut
Abstract: Peanut is a major food crop in the world, rich in a variety of nutrients and functional active ingredients. This paper studied the nutrients and active ingredients of 16 kinds of peanut varieties , and resveratrol is an extremely important one but its concentration is very low. In order to improve the content of resveratrol in peanut, this paper enrich it by means of germination. The changes of sensitized protein in peanut germination process were also studied because peanut protein also changes during germination. The results showed that the content of basic components in different peanut varieties varied greatly. Resveratrol content in peanut in the process of germination of will increase, 3 days for the best germination time (resveratrol content: 1.9μg/g, d.w.), and sensitized protein content in in peanut germination process decreased.
Key words: peanut; resveratrol; germination; sensitized protein
目 录
摘要 1
关键词 1
Abstract.. 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1 实验材料 2
1.1.1 花生 2
1.1.2 主要试剂 2
1.2 主要仪器设备 2
1.3 实验方法 3
1.3.1不同品种花生中基础成分的测定 3
2 结果与分析 5
2.1 不同品种花生的基础成分比较 5
2.2 花生发芽过程中吸水量的测定 7
2.3 花生发芽过程中白藜芦醇含量的变化 7
2.4 不同品种花生的蛋白质组分电泳分析 8
2.5 花生发芽过程中蛋白质组分电泳分析 9
3 讨论 10
致谢 10
参考文献 10
花生功能活性成分富集研究
引言
花生是一种非常重要的粮食作物，世界上许多国家都有广泛的栽培与种植。它在商业上主要用于油脂的生产，除了油脂之外，花生的副产物包括许多其他功能性复合物如蛋白质、纤文素、多元酚、抗氧化物、文生素和矿物质，这些复合物可以作为功能性成分添加到许多加工食品中。最近有研究表明，花生也是白藜芦醇、酚酸、黄酮类和植物甾醇等生理活性物质的优质来源[1]。
我国的花生年产量为世界第一，是众所周知的花生生产大国。花生一直以来都被大家认为是一种健康食物，在中国古代更是有“长生果”的美称，经常食用花生可以益气补血、润肺化湿、滋养肌肤，还可以预防高血压及心血管等方面十分危险的疾病。花生中蛋白质的含量高达 20%~30 %，是仅次于大豆的蛋白质的优质来源[2]。花生蛋白质是一种与动物蛋白比较相近的蛋白质，因为富含人体必需氨基酸，而且天冬氨酸和谷氨酸的含量都比较高，具有丰富的营养价值。目前大部分花生粕被用作饲料，尤其花生粕蛋白质利用价值过低，故开展花生粕蛋白的深度加工研究，合理开发利用其中富含的营养物质，具有十分重要的现实意义[3]。