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1.3.2功能性成分测定 4
1.3.3挥发性风成分测定 5
1.4本课题的研究意义与目的 5
2实验材料及方法 6
2.1实验材料与试剂 6
2.2实验仪器与设备 7
2.3主要研究方法 7
2.3.1蛋白质含量测定实验方法 7
2.3.2文生素C含量测定实验方法 8
2.3.3矿物质含量测定实验方法 10
2.3.4多酚含量测定实验方法 11
2.3.5黄酮含量测定实验方法 12
2.3.6薄荷中挥发性风成分测定 13
3结果与讨论 14
3.1样品含水量 14
3.2薄荷中的蛋白质含量分析 14
3.3薄荷中的文生素C含量分析 14
3.3.1重铬酸钾法测定文生素C 14
3.3.22，6-二氯靛酚滴定法测定文生素C 15
3.3.3两种文生素C测定方法对比分析 15
3.4薄荷中的矿物质含量分析 16
3.4.1薄荷中铜元素含量的分析 16
3.4.2薄荷中铁元素含量的分析 17
3.4.3薄荷中锌元素含量的分析 18
3.4.4薄荷中钾元素含量的分析 19
3.4.5薄荷中镁元素含量的分析 20
3.4.6薄荷中的矿物质含量对比分析 21
3.5薄荷中的多酚含量分析 22
3.6薄荷中的黄酮种类和含量分析 23
3.6.1分光光度法测定薄荷中的总黄酮含量 23
3.6.2 HPLC法测定薄荷中的黄酮种类及其含量 23
3.6.3两种测定方法比较及结果讨论 24
3.7薄荷中的挥发性风物质种类和含量分析 25
4结论 30
致 谢 31
参考文献 32
1绪论
1.1薄荷概况
薄荷（Mentha haplocalyx.Briq.）植物属于唇形科（Labiatae Linn.）薄荷亚族（Menthinae Briq.），土名叫“银丹草”，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香，叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果实。在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。主产于江苏、安徽其中江苏东台及其周边地区的产量约占全国产量的60%。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。采摘的新鲜薄荷又是餐桌上的鲜菜，清爽可口。薄荷不仅在医药和日常食材方面运用广泛，而且薄荷富含挥发油，这些挥发油在食品加工、日用品、烟草、香料方面也有广泛的用途，因此它们有重要的经济价值和药用价值。例如，薄荷油可用于提取薄荷脑，而薄荷脑用于糖果饮料、牙膏、牙粉以及用于皮肤粘膜局部镇痛剂的医药制品；提取薄荷脑后的油叫薄荷素油，也大量用于牙膏、牙粉、漱口剂、喷雾香精及医药制品等[1-2]。
我国栽培薄荷历史悠久，栽培技术成熟，民间很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用，后有人将薄荷叶晒干后泡茶，自唐代始作为药用。薄荷作为药食两用的野菜，日益成为人们日常中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品。不仅如此，除了药用和食材两个市场外，深受顾客欢迎的薄荷功能性成分的提取物也运用到各行业形成一个前景更加广阔的市场。近年来，更有各形各色的干薄荷叶以及与其他茶叶混合的薄荷茶叶进入市场。干燥薄荷叶不仅可以以传统方法泡水喝，还可以泡澡使用，有缓和肩膀肌肉酸痛，神经痛的功效。干薄荷叶更加浓缩了薄荷的功能性成分，对于新鲜薄荷有携带方便，容易储放的优势。经调查发现，市售干薄荷叶为保证薄荷品质以及作为宣传，多标注为自然风干干燥，但是，工厂化的干燥过程依然会对薄荷功能性成分产生影响。目前，对市售干燥薄荷的功能性成分的研究匮乏。