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1.4壳聚糖在食品中的应用 4
1.5壳聚糖的抑菌机理 5
1.6壳聚糖对真菌的抑制作用研究 5
1.7影响壳聚糖抑菌效果的因素 5
1.8测定壳聚糖抑菌效果的方法研究 6
1.8.1直接法 6
1.8.2间接法 6
1.9本课题研究的目的和意义 7
2 材料与方法 8
2.1 实验材料 8
2.2 仪器与设备 9
2.3 实验方法 9
2.3.1布鲁塞尔酒香酵母形态学实验 9
2.3.2 布鲁塞尔酒香酵母生理生化实验 10
2.3.3布鲁塞尔酒香酵母生长曲线测定 11
2.3.4壳聚糖溶解性实验 11
2.3.5壳聚糖抑菌性能单因素实验 12
2.3.6 葡萄糖利用情况实验 13
2.3.7马厩固相微萃取条件实验 13
2.3.8壳聚糖最优抑菌条件动态验证实验 14
3 结果与讨论 15
3.1布鲁塞尔酒香酵母形态与生理生化研究 15
3.1.1布鲁塞尔酒香酵母形态研究 15
3.1.2布鲁塞尔酒香酵母同化碳源实验 15
3.1.3 布鲁塞尔酒香酵母同化氮源实验 16
3.1.4布鲁塞尔酒香酵母糖发酵实验 17
3.1.5布鲁塞尔酒香生长曲线测定 17
3.2 壳聚糖溶解性能研究 18
3.2.1酸的种类对壳聚糖溶解性的影响研究 18
3.2.2 酸的添加量对壳聚糖溶解性的影响研究 19
3.2.3 分子量对壳聚糖溶解性的影响研究 20
3.3壳聚糖抑菌性能单因素实验研究 20
3.3.1 不同分子量壳聚糖抑菌性能的研究 20
3.3.2 不同pH下壳聚糖抑菌性能的研究 21
3.3.3 不同浓度下壳聚糖抑菌性能的研究 22
3.3.4 最优壳聚糖抑菌条件初步确定 23
3.4 葡萄糖利用情况的研究 23
3.4.1葡萄糖标准曲线 23
3.4.2不同分子量壳聚糖对布鲁塞尔酒香酵母葡萄糖利用的影响 24
3.4.3不同pH对布鲁塞尔酒香酵母葡萄糖利用的影响 24
3.4.4不同壳聚糖浓度对布鲁塞尔酒香酵母葡萄糖利用的影响 25
3.4.5 最优壳聚糖抑菌条件最终确定 26
3.5 最优萃取条件的确定 26
3.5.1 萃取头 26
3.5.2萃取温度 26
3.5.3 萃取时间 27
3.5.4解吸时间的选择 28
3.5.5最优萃取条件的确定 28
3.6 壳聚糖最优抑菌条件动态验证实验 29
4 结论 32
致 谢 33
参考文献 34
1绪论
1.1红酒中风分析的研究进展
目前，气相色谱法在分析葡萄酒中风组分方面得到了广泛应用。在色谱进样分析前，多种合适的预分离技术正在被广泛应用于将风组分从葡萄酒中分离出来:(1)活性炭吸附-GC法具有操作简便、无需溶剂、易于定量、绿色环保的特点，在分析过程中最大限度地减轻了葡萄酒中非挥发性物质对气相色谱进样口和毛细管柱的污染，保护了分析仪器，但是活性炭与酒中不同物质的作用各不相同，因此也有一定的适用范围。(2)顶空-GC联用方法，不需要对样品进行前处理，在低沸点、低含量的组分分析中有富集、浓缩作用， 无需溶剂，绿色环保，但是测定的物质种类较少，重现性较差。(3)减压蒸馏-GC 联用，在36 ℃以下蒸馏样品，既可以文持葡萄酒的品质，又可以使葡萄酒中的大量芳香物质被富集，但是对于乙醛等低沸点的组分，在冷凝过程中易损失[1]。