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摘要：本文对紫甘蓝色素提取条件和色素稳定性进行了研究。实验从乙醇浓度，液固比，温度，提取时间四个方面的研究探讨了紫甘蓝色素提取的最适条件。实验结果表明：在乙醇浓度25%、液固比8:1、提取温度40℃、提取时间2h的提取条件下，紫甘蓝色素的提取效果最好。稳定性研究方面，则研究探讨了色素光稳定研究以及pH值、防腐剂和金属离子对于紫甘蓝色素稳定性的影响。实验结果表明：紫甘蓝色素在紫外线照射条件下经过一段时间后稳定性会下降；在酸性条件下紫甘蓝色素可以稳定存在；在pH为2时色素的稳定性最好；防腐剂中，苯甲酸钠对紫甘蓝色素稳定性最有利；铁离子和亚铁离子等金属离子会影响紫甘蓝色素稳定性。22952
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毕业论文关键词：紫甘蓝；色素；提取；稳定性
Extraction and Stability of Pigment from Purple cabbage
Abstract: The extraction conditions and stabilities of purple cabbage pigment have been investigated. For the optimization of extraction conditions, four important factors including ethanol concentration, liquid-solid ratio, temperature and extraction time have selected. The results indicated that the optimal extraction conditions were: ethanol concentration 35%, liquid-solid ratio 8:1, temperature 40 oC and time 2 h. The stabilities of light, pH, preservatives and metal ions have also been studied. The results showed that under the UV irradiation, the stability of pigment decrease after a period. Under the acidic conditions, the purple cabbage pigment keeps its stability. Especially, when the value of pH is 2, the stability of pigment is the best. Among preservatives, sodium benzoate is the most advantageous to the stability of purple cabbage pigment. Metal ions such as ferric and ferrous ions can also affect the stability of pigment.
Key Words: Purple cabbage; Pigment; Extraction; Stability
目 录
1 绪论 1
1.1 紫甘蓝色素研究概述 1
1.1.1 紫甘蓝概述 1
1.1.2 紫甘蓝色素的结构 2
1.1.3 紫甘蓝色素的功能 3
1.2 紫甘蓝色素提取方法 3
1.2.1 传统水浴法提取紫甘蓝色素 3
1.2.2 超声波辅助提取紫甘蓝色素 4
1.2.3 微波萃取提取紫甘蓝色素 4
1.3 紫甘蓝色素稳定性研究 4
1.4 本课题研究的目的和意义 5
2 材料与方法 6
2.1 实验材料 6
2.1.1 实验试剂 6
2.1.2 实验设备 6
2.1.3 实验原料 7
2.2 实验方法 7
2.2.1 试剂配制 7
2.2.2 最适乙醇浓度确定 7
2.2.3 最适液固比确定 7
2.2.4 最适提取温度确定 8
2.2.5 最佳提取时间确定 8
2.2.6 紫甘蓝色素最佳提取条件的确定 8
2.2.7 光稳定性实验 8
2.2.8 pH值变化对紫甘蓝色素颜色影响 8
2.2.8 防腐剂对紫甘蓝色素稳定性的影响 9
2.2.9 金属离子对紫甘蓝色素稳定性的影响 9
3 结果与讨论 10
3.1 单因素实验结果 10
3.1.1 最适乙醇浓度 10
3.1.2 最适液固比 11
3.1.3 最适温度的确定 12
3.1.4 最佳提取时间的确定 13
3.2 正交实验结果 14
3.3 紫甘蓝色素稳定性研究 15
3.3.1 光稳定研究 15
3.3.2 pH值变化对紫甘蓝色素颜色影响 17