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    2.3.3 方便面调料中金属含量测试方法
    (1)仪器条件
    设定仪器参数,调整吸光值的位置及阴极吸光灯的电流量,仪器调零。将石墨炉原子吸收光谱仪的仪器性能调至最佳状态,建立各分析参数。
    (2)标准曲线的绘制
    用水中镉(0.1g/L)、水中铅(0.1g/L)、水中铜(0.1g/L)、水中锌(0.1g/L)、水中硒(0.1g/L)分别配置成1.0μg/L、30μg/L、0.7μg/L、0.7μg/L、60μg/L的母液。PSD120自动进样器自动进样测定其吸光值,并绘制浓度与吸光值之间的一元线性方程
    (3)不同方便面调料中金属含量的测定
    取康师傅鲜虾鱼板面、康师傅老坛酸菜牛肉面、康师傅红烧牛肉面等29种方便面调料的消后液置于进样杯中。用石墨炉原子吸收光谱仪测定样品中的金属含量。
     (2.1)
    式中:
    X——试样中某元素的含量,单位为微克每千克或微克每升(μg/kg或μg/L);
    A1——测定用试样液中某元素的质量,单位为微克(μg);
    A2——试样空白液中某元素的质量,单位为微克(μg);
    m——试样质量或体积,单位为克或毫升(g或mL);
    V1——试验处理液的总体积,单位为克或毫升(mL);
    V2——测定用试验处理液的总体积的体积,单位为毫升(mL)。

    3 结果与分析
    3.1 方便面调料中铜元素的分析及评价
    图3.1 方便面调料中的铜含量
    图3.2 方便面调料中的铜含量

    由图3.1和图3.2可以看出,在29种方便面调料中农心辛拉面的铜含量最高,为0.9353μg/kg。其余方便面调料中铜含量由高到低依次为:农心751白菜面(0.8011μg/kg)>今麦郎红烧牛肉面(0.5743μg/kg)>今麦郎老坛酸菜牛肉面(0.5414μg/kg)>日本咖喱豚骨面(0.2881μg/kg)>韩国农心751白菜面(0.2731μg/kg)>日本关西油豆腐面(0.1950μg/kg)>康师傅梅干菜扣肉面(0.1795μg/kg)>康师傅香751牛肉面(0.1581μg/kg)>韩国农心辛拉面(0.1536μg/kg)>今麦郎香751牛肉面(0.1475μg/kg)>统一香751牛肉面(0.1444μg/kg)>日本特浓猪骨面(0.1240μg/kg)>养养牌胡椒面(0.1145μg/kg)>康师傅笋干老鸭面(0.0979μg/kg)>养养牌酸751虾浓汤面(0.0846μg/kg)>康师傅鲜虾鱼板面(0.0745μg/kg)>康师傅酸菜仔鸡面(0.0743μg/kg)>日本天妇罗面(0.0572μg/kg)>康师傅雪芽黄鱼面(0.0557μg/kg)=康师傅雪笋肉丝面(0.0557μg/kg)>康师傅红烧牛肉面(0.0435μg/kg)统一红烧牛肉面(0.0460μg/kg)>康师傅老坛酸菜牛肉面(0.0438μg/kg)>康师傅豚骨面(0.0411μg/kg)>统一老坛酸菜牛肉面(0.0336μg/kg)>养养牌青咖喱面(0.0334μg/kg)>统一精炖番茄牛肉面(0.0326μg/kg)>康师傅香菇炖鸡面(0.0177μg/kg)。调料中铜浓度最高的前三种为农心辛拉面、农心751白菜面和今麦郎红烧牛肉面,浓度最低的三种为养养牌青咖喱、统一精炖番茄牛肉面和康师傅香菇炖鸡面。
    3.2 方便面调料中锌元素的分析及评价
     
    图3.3 方便面调料中的锌含量
     
    图3.4 方便面调料中的锌含量
     由图3.3和图3.4可知,在29中方便面调料中,养养牌胡椒面的锌含量最高,为3.31μg/kg。其余由高到低依次为:农心751白菜面(3.23μg/kg)>康师傅豚骨拉面(2.85μg/kg)>日本关西油豆腐面(2.804μg/kg)>康师傅笋干老鸭面(2.66μg/kg)>康师傅梅干菜扣肉面(1.856μg/kg)>养养牌青咖喱面(1.63μg/kg)>韩国农心辛拉面(1.418μg/kg)>农心辛拉面(1.159μg/kg)>康师傅酸菜仔鸡面(0.978μg/kg)>日本天妇罗面(0.976μg/kg)>统一香751牛肉面(0.968μg/kg)>韩国农心751白菜(0.945μg/kg)>今麦郎香751牛肉面(0.933μg/kg)>康师傅雪笋肉丝面(0.908μg/kg)>养养牌酸751虾浓汤面(0.843μg/kg)>康师傅香751牛肉面(0.832μg/kg)>康师傅鲜虾鱼板面(0.806μg/kg)>康师傅雪芽黄鱼面(0.739μg/kg)>康师傅红烧牛肉面(0.658μg/kg)>统一红烧牛肉面(0.649μg/kg)=统一精炖番茄牛肉面(0.649μg/kg)>康师傅老坛酸菜牛肉面(0.599μg/kg)>今麦郎老坛酸菜牛肉面(0.578μg/kg)>日本咖喱豚骨面(0.505μg/kg)>康师傅香菇炖鸡面(0.49μg/kg)>统一老坛酸菜牛肉面(0.419μg/kg)>日本特浓猪骨面(0.3μg/kg)>今麦郎红烧牛肉面(0.03μg/kg)。调料中锌浓含量最高的前三种为养养牌胡椒面、农心751白菜面和康师傅豚骨拉面,锌含量最低的三种为统一老坛酸菜牛肉面、日本特浓猪骨面和今麦郎红烧牛肉面。
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