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式中：
X---- 试样中锌的含量,单位为毫克每千克(mg/kg);
c----从标准曲线上查得试样液中锌的浓度,单位为微克每毫升(μg /mL);
c0----从标准曲线上查得空白液中锌的浓度,单位为微克每毫升(μg /mL);
V ---- 试样定容体积,单位为毫升(mD;
m 一称取试样的质量,单位为克(g)。
(3) 铅元素测定方法
用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中铅含量，记录并比较。计算结果保留两位有效数字。
X=1000(c1-c0)V/1000m *1000 (1.3)
式中：
X——试样中铅含量, 单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg 或mg/L）；
c1——测定样液中铅含量，单位为纳克每毫升（μg/mL）；
c0——空白液中铅含量，单位为纳克每毫升（μg/mL）；
V——试样消化液定量总体积，单位为毫升（mL）；
m——试样质量或体积，单位为克或毫升（g 或mL）。
(4) 硒元素测定方法
用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中硒含量，记录并比较。计算结果保留两位有效数字。
X=1000(c-c0)V/1000m *1000 (1.4)
式中：
X ——试样中硒的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg 或mg/L）；
C——试样消化液测定浓度，单位为纳克每毫升（ng/mL）；
C0——试样空白消化液测定浓度，单位为纳克每毫升（ng/mL）；
m ——试样质量（体积），单位为克或毫升（g 或mL）；
V ——试样消化液总体积，单位为毫升（mL）。
(5) 镉元素测定方法
用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中镉含量，记录并比较。计算结果保留两位有效数字。
X=1000(c-c0)V/1000m *1000 (1.5)
式中：
X ——试样中镉的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg 或mg/L）；
C——试样消化液测定浓度，单位为纳克每毫升（ng/mL）；
C0——试样空白消化液测定浓度，单位为纳克每毫升（ng/mL）；
m ——试样质量（体积），单位为克或毫升（g 或mL）；
V ——试样消化液总体积，单位为毫升（mL）。
3结果与分析
3.1肉类中重金属含量检测方法与评价
3.1.1 金属元素含量检测工作条件
表3.1 SpectrAA240Z石墨炉原子吸收光谱仪测定铅、铜、镉、硒、锌的工作条件
元素 波长/nm 狭缝 /nm 灯电流/mA 干燥温度/℃ 灰化温度/℃ 原子化温度/℃ 清扫温度/℃
Pb 283.3 0.5 10.0 85~120 400 2100 2100
Cu 327.4 0.5 4.0 85~120 800 2300 2300
Cd 228.8 0.5 2.0 85~120 250 1800 1800
Se 196.0 1.0 5.0 85~120 1200 2600 2600