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随着人类生活水平的提高，肉类食品也在被大量的消耗着。所以人们越来越关注肉产品的品质与安全。重金属在人体内的大量存留会对人类的健康带来不小的危害。通过本实验对几种重金属含量测定后了解市售肉类中重金属的含量的趋势，也对现在的肉类有所了解。这样可以更好的为人们在日常生活中的对肉类的选购提供参照。
2材料与方法
2.1实验材料与试剂
市售动物肉:三个品牌的牛肉(上食牌、清真牌、海湾菜场售)、三个品牌的猪肉(爱森牌、福元牌、明珠湖牌，都分不同部位购买)、鸡肉(草鸡、三黄鸡、乌骨鸡)、鸭肉(白鸭、麻鸭、草鸭)分别购于易初莲花超市、乐购和海湾菜场。优级纯浓硝酸购于上海国药化学试剂有限公司。屈臣氏蒸馏水购于上海应用技术学院教育超市。水中镉 0.1g/L、水中铅 0.1g/L、水中锌 0.1g/L、水中铜 0.1g/L、水中铁 0.1g/L、水中硒 0.1g/L（国家二级标准物质，上海市计量测试技术研究院）。
2.2 主要实验仪器及设备
10mL容量瓶10个、250mL烧瓶2个、100mL烧杯2个、50mL烧杯2个、剪刀一把、 电子天平（上海天平仪器厂）、烧杯、WX-4000型微波快速消解系统（上海屹尧微波化学技术有限公司）、AA240Z赛曼原子吸收光谱仪（美国瓦里安公司）、GTA120石墨管原子化器（美国瓦里安公司）、PSD120自动进样器（美国瓦里安公司）。
2.3 实验方法
2.3.1 样品预处理
分别在电子天平上称取各个样品0.5g，鸡肉和鸭肉取腿上的肉。再将肉剪碎最后放入密封袋中备用。实验中所用到的容器、玻璃仪器均用蒸馏水反复冲洗干净。
2.3.2样品消解方法
用电子天平分别称取已制备好的样品0.500g左右放入消解罐中, 加3mL 硝酸, 1mLH2O2(30%)。然后加外罐密闭后放入微波消解炉中进行三步消解,分3 个步骤进行消解: 1、100 ℃、压力10 Pa; 2、 120℃、压力15Pa、;3、140℃、压力20Pa。共消解8min。消解完成后，冷却至罐内温度低于90℃后，取出消解罐并放置在通风橱内放气。冷却后用移液枪将样品转移 到特制的试管中, 赶酸, 最后用屈臣氏蒸馏水定容至10mL, 混匀待测, 同时做空白对照。
表2.1 微波消化条件
消解步骤 温度/℃ 压力/atm 功率/w
1 100 10 800
2 120 15 800
3 140 20 800
2.3.3 肉类中重金属的测定方法与评价
(1) 铜元素测定方法
用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中铜含量，记录并比较。计算结果保留两位有效数字。
X=(A1-A2)*V*100/m*1000 (1.1)
式中： X---试样中重金属含量，单位为微克每千克或微克每升(μg/kg或μg/L)；
A1---测定试样消化液中重金属含量，单位为纳克每毫升(ng/mL)；
A2---空白液中重金属含量，单位为纳克每毫升(ng/mL)；
V---试样消化液总体积，单位为毫升(mL)；
m---试样质量或体积，单位为克或毫升(g或mL)；
(2) 锌元素测定方法
用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中锌含量，记录并比较。计算结果保留两位有效数字。
X=1000(c-c0)V/1000m (1.2)