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    3.1.1 金属元素含量检测工作条件    11
    3.1.2  标准曲线的绘制    11
    3.2肉类中Cu元素的含量    13
    3.2.1样品中Cu含量分析    13
    3.2.2不同品种Cu含量分析    14
    3.2.3同种品种中Cu含量分析    14
    3.2.4同种品种不同部位Cu含量分析    16
    3.3其他金属元素的含量与比较    18
    3.3.1不同品种重金属含量分析    18
    3.3.2同种品种重金属含量分析    21
    4 结论    27
    致 谢    30
    参考文献    31
    1引言
    1.1 重金属的概述
        重金属是指比重大于5的金属,在人体中累积达到一定程度,会造成慢性中毒。重金属主要有Au、Ag、Cu、Pb、Ni、Co、Cr、Hg、Cd、As等45种,其中对人体危害最大的有Pb、Hg、Cd、As、Cr等。这些重金属在水中不能被分解,在微生物的作用下能够转化为毒性更强的金属化合物。生物从环境中摄取重金属,经过食物链的生物放大作用,在较高级生物体内富集,然后通过食物进入人体,危害人体健康。众所周知的水俣病(汞污染)和骨痛病(镉污染)就是由重金属污染造成的[1]。
    1.2 肉类食品中的污染物
    1.2.1 兽药
        激素和抗生素现在普遍添加到饲料中使用,激素作为促生长剂,抗生素用来防病治病。如果动物性食品中激素和抗生素的含量超过规定的撮太残留量(MRL),就可能对人体构成威胁。在许多发展中国家激素和抗生素的滥用现象严重,但是如果在给动物用药时遵守《良好兽医规范》的要求,动物性食品中的兽药含量是不会超标的。另外,在食用奶、蛋或肉之前。应注意兽药的休药期,即排出所需的时间,只有超过休药期的动物性食品才是安全的[2]。
    1.2.2 多环芳烃
        多环芳烃(PAH)既是污染物,又是残留,具有致癌性,应视其来源加以区分和控制。各种燃料在氧气不足和高温条件下燃烧产生的PAH属于污染物,主要来源于汽车尾气,先附着于灰尘、烟尘颗粒,而后沉降于植物表面或随降水进入水和土壤,被植物和海生生物吸收,经过食物链蓄积在人体中。
    1.2.3 真菌毒素
        真菌毒素存在于霉变的谷物中。如果用霉变的谷物饲喂动物,这些毒素就有可能在动物体内蓄积,随之进人人体。水分活度、酸碱度、氧化还原电位、相对湿度、温度等都会影响真菌的生长和毒素的产生。
    1.2.4 农药
        食品中农药的残留,可能来自于施药后对农作物的直接污染,也可能是由于粮食等农产品贮藏期使用农药不当所致。动物性食品中的农药残留主要来自于食物链的饲草饲料,然后富集于动物脂肪组织,部分农药能随乳汁排出或转移到蛋中。
    1.2.5 重金属
        许多重金属在低浓度条件下是人体必需成分,但浓度极高时,则会对人体造成危害,动物肝、肾是重金属富集的器官。工厂废气经空气,人畜粪尿经土壤污染草原和牧场(饲料饲草),被动物采食残留在动物体内,最终进人人体内。 如镉污染来源主要是铅、锌、铜的矿山和冶炼厂的废水、尘埃和废渣,以及电镀、电池、颜料、涂料工业的废水等。铅污染来源主要是水体中铅污染部分来自大气铅的沉降,部分来自工农业含铅废水。土壤中的含铅量由大气和水体铅污染的情况而定。食品中的铅污染,含铅量高的容器(如锡铅合金容器)和涂有彩釉的陶器,盛放酸性食物或烧焦食品时,均会形成食物铅污染,搪瓷和塑料用具,如使用铅盐着色,也会使食品受铅污染。
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