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影响我国食品安全和生态安全的危险来源有以下几点：民众尚未引起足够重视的思想道德品质，不正确的处置处理方法等。餐厨垃圾的处理处置方式的不正确会导致十分严重的后果，但只要得以恰当处理，餐厨垃圾的前景将是非常广阔的。
截至目前，餐厨垃圾处理技术有：焚烧、卫生填埋、厌氧堆肥、好氧堆肥、生态饲料、蚯蚓堆肥等，这些方法是国内外研究学者最常用的。但是资源化利用效率低、经济效益不理想等缺陷也是通常存在的。我们可以从相关记载和报道中认识到，对于餐厨垃圾资源化处理，中国市场上主要存在两大方面的问题：如何合理完善的管理以及如何解决行政瓶颈。我们应切实重视、加大投入，加强推进垃圾的分类投放是政府的各级部门应该积极提倡的，合理运用开发新的技术来提高餐厨垃圾的资源化循环利用程度，综合运用多种现有处理技术。
由于餐厨垃圾废物与资源具有含水率很高，有机质比率也很高的双重特性，，如果随意排放，会严重危害我们的环境和健康，因此我们所面临的新课题就是——如何正确处理这些餐厨垃圾。
餐厨垃圾内所含有大量的有机质和水分会在微生物的作用下，腐烂变质。时间久了，会污染环境、影响市容。科学研究表明，物质腐败变质和废弃放置的时间成正比，废弃放置时间越长，其污染的情况就越发的严重。夏季是物质腐烂腐败的高发季，由此所产生的大量渗滤水以及恶臭气体是滋生蚊虫等的关键因素，这样会对环境卫生造成极其恶劣的影响。
大量的苍蝇蚊子会被暴露在外面的大量的餐厨垃圾所吸引，在条件允许下，肆意地繁殖，使得各种疾病流传。
经国家环境部门的监测，餐厨垃圾在城市污水处理系统中集中堆放，极易产生下渗液，下渗液在一段时间内如果不能得以清除，会迅速增加其有机物的含量，污水处理厂负担就会明显增加，成本也会随之提高。
微生物分三个阶段来进行除臭：第一是传质过程；第二是微生物吸收了通过微生物细胞壁和细胞膜溶于水中的臭气；第三是分解利用作为营养物质被微生物所吸收的细胞后，在它体内去除臭气。
餐厨垃圾除臭菌必须含有大量能够降解目标污染物的微生物，这些微生物它们在污染物中独立存活，当其他营养达到了最低值时，碳则是它们唯一的来源。
使用除臭菌对生活垃圾堆肥进行除臭处理，可有效地减少餐厨垃圾酵过程中产生的恶臭，并且不会对垃圾堆肥发酵效果产生负面影响，是一种实用价值较高的垃圾治理方法。
1.2 研究意义与内容
本实验通过确定去除含水率的烘干时间、确定实验容器口的封口、组合筛选得出发酵效率最高的组合菌种、分离纯化、找出发酵效率与除臭效果兼有的菌株、用该菌株对餐厨垃圾进行除臭处理。
餐厨垃圾除臭菌能消除社会的生态环境隐患、减少填埋或焚烧、厨余变资源等。
易变质的物质、易腐烂的物质、易发酵的物质，易滋生蚊蝇的物质，由此产生的大量毒素会堆积于餐厨垃圾中，严重影响人们的生产生活的是它所散发出的恶臭气体，如果直接排入城市的下水道中，被餐厨垃圾污染的水体和大气还会造成管道堵塞；大量细菌和病原菌存在于餐厨垃圾中，来源极其广泛，危害人民健康。
将餐厨垃圾进行回收加工利用是减少城市垃圾的废物量的最常用的方法之一。因掩埋可用地在城市中的增加，随着城市人口的急剧上升，逐步导致了垃圾量的上升。填埋场库容在日益增加，填埋场内的气体和渗滤液产量不断加大，二次污染防止费用也在无形当中渐渐提升，城市环境管理部门正面临严峻的挑战。使垃圾最终的处理量减少的方法是，对餐厨垃圾进行分类收集并单独处理，有效的最大限度的降低餐厨垃圾二次污染物质的产生，进一步提高垃圾焚烧热值，大规模提升焚烧发电的利用效率。