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摘要：本论文研究反复冻融法、超声波技术、反复冻融和超声波协同，3种破碎黄酒酵母细胞壁的方法，旨在探索反复冻融和超声波协同作用是否更有利于黄酒酵母细胞破壁。实验主要采用考马斯亮蓝法测定3种方法作用后的蛋白质提取率，以此作为破壁率的指标。最后得出结论：反复冻融和超声波协同作用比单独使用其中一种方法更有利于黄酒酵母细胞破壁。37761
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毕业论文关键词：黄酒酵母；反复冻融；超声波；破壁率
Breaking of millet wine yeast with repeated freezing and
thawing combined with ultrasound treatment
Abstract：In this paper 3 methods were applied for exploring whether the method of repeated freezing and thawing combined with ultrasound treatment more beneficial for breaking the millet wine yeast, they were repeated freezing and thawing, ultrasound, and repeated freezing and thawing combined with ultrasound treatment. Protein extraction rate was mainly measured by coomassie blue staining after the effect of 3 methods, as an indicator of the broken rate. The final conclusion: repeated freezing and thawing combined with ultrasound treatment is more beneficial for breaking the millet wine yeast than one of 3 methods alone.
Key Words：millet wine yeast；repeated freezing and thawing；ultrasound；breakage radio
目录
1 绪论1
1.1 黄酒简介1
1.2 黄酒酵母1
1.2.1 酵母细胞壁2
1.3 细胞破壁方法3
1.3.1 化学法破碎酵母细胞3
1.3.2 酶法破碎酵母细胞4
1.3.3 物理破壁法5
2 实验材料与方法7
2.1 实验材料与培养基7
2.2 实验仪器7
2.3 实验方法8
2.3.1 酵母细胞活化8
2.3.2 反复冻融法破碎酵母细胞8
2.3.3 超声波法破碎酵母细胞8
2.3.4 反复冻融与超声波协同作用破碎酵母细胞9
2.3.5 蛋白含量的测定9
3 结果与讨论11
3.1 标准曲线实验结果11
3.2 反复冻融法对酵母细胞破壁率的影响11
3.2.1 加水量的影响11
3.2.2 冻融次数的影响12
3.3 超声波技术对酵母细胞破壁率的影响13
3.3.1 超声功率的影响13
3.3.2 超声总时间的影响13
3.3.3 每次辐射时间的影响14
3.3.4 酵母浓度的影响15
3.3.5 正交实验15
3.4 反复冻融与超声波协同作用对酵母细胞破壁率的影响16
4 结论17
致谢18
参考文献19
1 绪论
1.1 黄酒简介
黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大发酵酒。黄酒以稻米、小麦、玉米等谷物为主要原料，经过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒，它的营养价值远超过了啤酒和葡萄酒，具有“液体蛋糕”的美誉。黄酒中含有非常丰富的营养物质，氨基酸的种类可达21种，其中包含了人体必需的8种氨基酸；此外，黄酒中还有钙、磷、镁等无机盐，锌、铁、铜、锰、硒等人体所需的微量元素。黄酒中的碳水化合物主要是单糖和低聚糖。黄酒中功能性低聚糖含量较高，它们可以直接被吸收到血液运动到全身，产生能量，低聚糖成分能够活化人体肠胃中的双击杆菌，从而改善肠道环境，有害细菌受到抑制，增强人体免疫力。研究表明，适量的饮用黄酒对保护心肌、延缓衰老以及抗肿瘤具有积极的作用。
黄酒行业相对白酒、啤酒等酒种而言，底子较薄、综合实力相对较小，且黄酒行业技术落后、科研投入不足；规模小，集中度低；黄酒的宣传力度不够；黄酒的消费存在地域性限制；行业内存在无序竞争等。尤其是随着人们物质文化生活水平的日益提高，人们越来越重视黄酒的口感、营养价值和安全性、形成黄酒独有的风物质，传统的黄酒产品宣传和介绍成为了制约着进一步扩大消费群体和进一步开拓地域性市场的重要因素。尽管如此，黄酒行业仍具有一定优势，且其发展前景也较为广阔。黄酒作为我国独有的酒种，在国际市场有较强的竞争力，是我国出口潜力最大的酒种。