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3.3.2 用 A/BE探头测试不同增稠剂种类对护手霜质构特性的影响..22
3.3.3 用 A/BE探头测试不同黄原胶含量对护手霜质构特性的影响..23
3.4感官评定结果.25
3.5最优样品与成品大宝、百雀羚护手霜之间的比较.27
3.5.1 最优样品与大宝和百雀羚护手霜的流变特性比较27
3.5.2 最优样品与大宝和百雀羚护手霜的质构特性结果比较.29
4 结论30
致谢31
参考文献：321绪论
1.1 流变性概述
流变学是指物质在外力作用下的变形和流动性质,主要指加工过程中应力形
变、形变速率和粘度之间的联系。流体在受到外部剪切力作用时发生变形(流动),
内部相应要产生对变形的抵抗，并以内摩擦的形式表现出来。所有流体在有相对
运动时都要产生内摩擦力，这是流体的一种固有物理属性，称为流体的粘滞性或
粘性。流体的粘度与温度有密切的关系。液体的粘度随着温度升高而下降，而气
体的粘度则随着温度的升高而升高。
在一定的温度下，流体在外力的作用下呈层流时，流速不同的层间产生内摩
擦力，将阻碍液层的相对运动，层流间剪切应力与流速梯度之间呈一定复杂的关
系，并随着时间、温度、流体性质和流速不同而产生很大的差别。反映这一关系
的基本数学公式就是牛顿流动定律。若剪切应力与流速梯度之间呈线性关系， 则
满足此关系的流体称为牛顿流体，反之，称为非牛顿流体。流体的剪切应力与剪
切速率之间的变异关系用图形表示称为流变曲线[1]
。
1.2 流变性的研究概况
过去的几年中，有关食品，化妆品和制药化学的流变性已经引起了大家足够
的重视,其已发表的论文中主要是关于化妆品和食品[2-3]
。
在化妆品中，溶胶-凝胶的转变是一个非常重要的物理过程，在许多方面都
有重要应用。多肽和蛋白质一般用作食品的原料或是添加剂，以保证最终产品的
性能。由于其凝胶化能力的重要性，水溶胶体系的形成过程已为流变学方法进行
过广泛的研究[4]
。Nishinari
[5]
曾对各种凝胶高分子溶液研究了凝胶化过程的动态
粘弹性。结果表明，恒温下的各凝胶化过程均可用一级动力学方程表示。另外，
对于不同浓度，温度和盐浓度的高分子稀溶液体系，它们到凝胶的转化过程总在
动态流变性测量中对应着一个较大的平台区。凝胶点的确定则既可以采Winter和
Chambon提出的方法，也可以用流变学中的热扫描方法[6]
。
乳液加工工艺中，最关键的是其稳定性，所以其流变性研究多集中于此。 而
影响乳液稳定性的结构参数亦影响了其流变性。例如乳液的组分影响[7-8]
，离子
强度和pH，屈服应力，壁面滑移现象，加工过程，非线性粘弹性模型等等。但
是从所研究的结论来看，壁面滑移现象，流变性和乳液加工过程的关系以及非线
性粘弹性模型最成熟。目前为大家所接受的是胶体体系中并没有壁面滑移现象。
对此，流变学研究的名宿Barnes[9]
也已指出“流动的壁面取代效应”比壁面滑移现象能更准确的说明这一现象。所以，当分析化妆品乳液体系的稳态流动性时，
我们说存在壁面滑移现象就毫无争议了。Sanchez等还研究了以强水溶性且为低
分子量乳化剂稳定的水包油型乳液乳化过程中的流变性与微观结构， 目的是考察
乳液加工过程中流变参数与加工过程的关系。实验表明，温度是乳化过程的决定
因素，它有利于油滴的破裂以提高其稳定性，低温下，乳液加工过程中输入能量