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柑橘(Citrus)属芸香科，包括橙(Orange)、橘(Mandarin)、红橘(Tangerine)、柠檬(Lemon)、白柠檬(Lime)、圆柚(Grapefruit)等，是我国很重要的水果品种。在我国有很丰富的柑橘资源，但是一般只食用果肉而果皮除了极少部分用于中药中，其余的都作为废弃品扔掉，这样不仅仅浪费了珍贵的生物资源，还严重影响了环境问题。柑橘果皮中含有的柑橘油(约占整个果皮重量的2％-3％)被广泛应用在食品、农药、医药等多个领域中，具有重要的经济价值。柑橘油主要包括橘油(mandarin oil)、橙油(orange oil)、柠檬油(1emon oil)、白柠檬油(1ime oil)等。10487
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最近有许多关于柑橘类果实和果皮精油及其果核的抗氧化性的报道。Chio等人研究了34种柑桔精油对自由基的清除活性，发现所有的精油对自由基有17.7％～64.O％的清除效果。Bocco等人研究了7种柑桔果实果核和整个果皮的甲醇提取物在香茅醛体系中的抗氧化活性，发现桔、甜橙和柚果核的甲醇提取物有较高的抗氧化活性。Ruberto等人在对植物精油所含成分的抗氧化活性研究中发现多数单萜类碳氢化合物表现出明显的对脂质体系的保护作用。其中以萜品油烯、α-和γ-萜品烯的活性最高，从这一结果分析沙田柚果皮精油活性较低的原因可能因其含非常低量的γ-萜品烯和不含萜品油烯和香叶醇所造成。
柑橘类精油在食品行业中有很广泛的运用。从糖果、清凉饮料、冰淇淋、饼干、点心，到日化工业的牙膏香精、家用清洁剂及古龙香水，柑橘类精油不仅非常受欢迎而且也起到了十分重要的作用。目前，全球柑橘类精油的需求量约为一年18000吨，其中超过一半以上都是供给食品行业，剩下的大约30%-40%用于化妆品、杀虫剂和芳香清洁剂。近几年来，全球范围内柑橘类产品的生产呈现上升趋势。因为柑橘精油具有独特优雅的香，给人一种新鲜、新爽的感觉，可以起到植物芳香疗法的作用。因此，柑橘类精油已经广泛的被用于糕点、饮料、果酱等加工食品及化妆品、浴用剂等日用工业中。每年国内外柑橘香精油市场的需求量以18％左右的速度增加。
柑橘皮除用于提取精油外，还可以用于提取色素、果胶、纤文素、生物类黄酮等有效成分。利用微生物发酵，栽培食用菌、开发乳酸饮料、生产适合猪、牛的高蛋白饲料及根据人体的膳食营养平衡原理采用酶工程技术开发柑橘功能果醋。
1.1.2 柑橘油的制备技术
柑橘油的提取方法主要包括水蒸气蒸馏法、萃取法、有机溶剂浸提法和压榨法等。
⑴ 水蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法是一种提取精油的传统方法，分为水上蒸馏、水中蒸馏和直接蒸气蒸馏3种。其原理是水分子向果皮细胞组织中渗透，置换出香精油，在水蒸气作用下形成油水共沸物同时被蒸馏出来，在此过程中间时存在3种小同的作用，即热解、水解和扩散作用。井山林等提取陈皮挥发油的工艺条件是在陈皮中加12倍量水，收集6倍量的蒸馏液。陈志慧的实验用挥发油提取器提取甜橙油，提取时间为1.5小时，甜橙的破碎度为4 mm，加入的NaCl浓度为3％，这种条件下甜橙油的产率可以提高20%。陈纯馨等的研究中甜橙精油的提取时间为2.5h，破碎度为3mm，出油率为2.13％。李建敏的研究中加入的NaCl浓度为3％，柑橘破碎度为2～3mm，蒸馏时间为2小时，收集馏分，油水分离，然后先静置一段时间后利用离心分离去掉大部分的杂质。在精油中加入无水乙醇和无水硫酸钠，置于冰箱中24h进行深度纯化，这样处理后，鲜橘皮的得油率为2.0％，干橘皮的得油率为2.6％。西华大学的吉礼等采用该方法从橙皮中提取橙油。结果表明：提取时间为150min，加入的NaCl浓度为4％，料液比为l:2，出油率为1.20％-1.33％。嘉应学院黎松强等则设计并制造了水蒸气提取蒸馏塔，橙皮出油率最高可达到2.95％。