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栀子黄色素的基本概况栀子黄色素是从栀子中提取的自然界中唯一存在的水溶性类胡萝卜素类的天然色素，其含量约占果实的10%[11]，有研究表明，藏花素具有类胡萝卜素的许多特性，极易被人体吸收，在人体内可以转化为文生素A，可以补充人体文生素不足，是一种营养型着色剂。其安全性高，具有一定的营养价值和保健功能，而且原材料来源广，是近几年来重点发展的一类天然色素。广泛应用于食品、化工、染色等行业。目前纯天然的黄色素在食品、染色行业所占的比例仅为10%，而国内市场以20%—30%的需求增长，市场价格长期稳中有长，因此目前栀子市场前景比较看好。 目前全球年栀子黄色素需求约5000吨，（国内约700吨），占天然色素总需求的20%左右，每年以20%的速度递增[12]。在欧美、日本等国家很受欢迎。38625
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2 栀子黄色素提取工艺
栀子黄色素的提取，早期是在室温下水提取，这种方法操作简单提取成本较低，但是提取效率较低，提取物中杂质较多，而杂质较多不能满足深加工后来，经过许多学者的研究提取工艺的不断改进，提取方法有溶剂浸提法，超声波提取法和微波萃取法等，国内的主要方法还是采用传统的溶剂浸提法生产[14]。论文网
3溶剂浸提法
栀子中主要成分是藏花素、藏花酸、栀子甙、和果胶等[15]，而栀子色素的成分是藏花酸、藏花素是一类着色力强的天然水活性类胡萝卜素，所以可以采用溶剂浸提法来溶解分离色素。不同的溶剂有不同的溶解效果，栀子黄色素是一类水活性类胡萝卜素， 同时存在的栀子甙类物质也极溶解于水[16] 。 此外 ，栀子果中还含有大量的果胶等物质也易溶于水 。据研究 ，醇类有利于栀子黄色素的提取 ，而水则更利于栀子甙类的浸出。采用醇类物质提取栀子黄色素 可获得较高的栀予黄色素的收率 ，可降低栀子甙和果胶等物质的溶出。考虑到色素的使用安全，多采用无毒的乙醇作溶剂，而甲醇、乙醚及其它的有机溶剂由于毒性一般不采用。
4超声波提取法
超声波辅助提取栀子黄色素是借助超声波产生的脉动、机械振动、扩散、乳化等作用，击碎细胞壁使有效成份呈游离态并融入溶剂中，可以大大的增加溶剂的流动与提取物的接触面，从而强化了传质，另外，介质吸收超声波后[17]，能将其转化成热能，从而导致物料内部温度升高，加速了有效成分的溶解，能有效的提高了色素的提取率，缩短提取时间，甚至还可以提高提取产物的质量。较适合热敏性物质的提取。高丽、邓青云等用超声波提取法提取通过对提起时间、提取温度，料液比、不同浓度的溶质、以及超声波功率的研究，得知该法效果较好，效率高有利于色素有效成分的保护[18]。
5微波提取法
微波萃取法是一种新型的高效的提取方法，与传统的提取方法比具有耗时短、效率高、易于控制、工艺先进的优点[19]。微波所产生的电磁场可加速被萃取组分的分子由固体内部向固液界面扩散的速率。微波能是一种由离子迁移和偶极子转动而引起分子运动的非离子化辐射能，当它作用于分子时，可促进分子的转动运动，若分子具有一定的极性，即可在微波场的作用下产生瞬时极化，从产生键的振动、使粒子间产生摩擦和碰撞，可迅速生成大量的热能，可促使细胞破裂，使细胞液溢出并扩散至溶剂中，不同物质的介电常数、比热、形状及含水量的不同，各物质吸收微波能的能力不同，其产生的热能及传递给周围环境的热能也不同,这种差异使萃取体系中的某些组分或基体物质的某些区域被选择性加热，从而使得被萃取物质从基本体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对较差的萃取剂中[20]。