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28 22.918 0.19 糠醛 90
29 24.817 0.23 苯甲醛 93
30 25.067 0.55 芳樟醇 55
31 25.38 0.05 甲酸辛酯 59
32 26.635 0.07 1,2-丙二醇 74
33 26.955 0.03 松油醇 83
34 27.889 0.02 丁酸 87
35 28.28 0.05 丙位丁内酯 72
36 28.452 0.03 苯乙醛 55
37 29.038 0.06 二氢大茴香脑 90
38 31.532 0.01 大茴香脑 25
39 32.751 0.01 苏合香醇 60
40 38.227 0.06 苯酚 94
41 38.45 0.19 乙基麦芽酚 87
42 38.848 0.37 大茴香醛 58
43 39.181 0.01 桂醛 95
44 39.302 0.04 辛酸 96
45 40.447 0.45 枯茗醇 96
46 44.211 0.03 癸酸 97
47 45.047 0.29 亚油酸 90
48 45.223 0.32 4-甲基-5-羟乙基噻唑 96
49 46.571 0.08 邻苯二甲酸二乙酯 96
50 47.881 0.06 十四内酯 87
51 48.092 0.05 苯甲酸 81
52 49.972 0.37 (E)9-十八烯酸 99
2.2.2 掌握所用香原料的香气及香韵特点[8]
1） 异戊醛：又名3-甲基丁醛，带有蘑菇，黑醋栗，巧克力，干酪等道，有奶香黑发酵分为香气。在本次调香中用于奶香和酸香等香韵。
2）己醛：青751香 脂肪香，带有树叶气与清新的木香，留香持久，可以用作底香上的青香。
3）3-羟基-2-丁酮：具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。可与乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳轻化合物。
4）2,5-二甲基吡嗪：坚果香，霉香，壤香与些微烤香。
5）辛酸：常用于烘烤食品、肉制品，带有浑浊的汗气香与干奶酪气，是羊肉头香上不可少的原料之一。
6）丁酸：刺鼻，类似干酪，白脱等道，带有芒果香和一点酸气。
7） 孜然精油：带有孜然道，属于天然香料，价格较贵。但孜然却是烤羊肉香料里面不可或缺的道之一。
8） 大茴香油：甜香带有粉香，奶油香气和辛香的混合气体，气略沉重。
9） 苯酚：有特殊臭，稀释后有略微的甜香。在烤羊肉香精里面多用百分之一并且微量添加。