- 上一篇：乳清蛋白对块状再制干酪功能特性的影响
- 下一篇：焙烤型谷物茶饮料的研制
有GC-MS分析图谱见图一。
查资料所得样品主要是分为肉香，烘烤香，辛香，酱香，木香，甜香，脂肪香，酸香和奶香几种香韵，其有25中原料，其中香精部分为这25种原料，香基部分选用丙二醇。各种香韵所占百分比见表2.2[12]。所选用香原料见表2.3[13]。
表2.2 实验所需香原料的香韵百分比
序号 香韵 所占百分比
1 肉香 4.2
2 烘烤香 24.2
3 辛香 4.5
4 木香 3.0
5 酸香 6.9
6 奶香 30.1
7 甜香 5.6
8 脂肪香 17.6表2.3 烤羊肉的GC-MS整理报告
序号 保留时间 峰面积 物质 匹配数
1 5.291 0.44 丁醛 87
2 6.628 0.7 异戊醛 95
3 8.695 0.15 1S-.甲位蒎烯 97
4 8.797 0.08 α-侧柏烯 91
5 9.274 1.32 甲苯 64
6 10.278 0.49 己醛 50
7 10.739 1.98 桧烯 94
8 11.4 0.16 乙基苯 81
9 11.638 0.21 3-丁烯腈 94
10 11.787 0.05 1，3-二甲基苯 91
11 12.076 0.18 乙位月桂烯 93
12 12.553 0.15 双异戊1 97
13 13.069 1.48 dl-柠檬烯 98
14 14.546 0.51 甲酸异戊酯 50
15 14.667 1.88 双异戊3 97
16 15.625 0.12 苏合香烯 91
17 16.543 1.33 2-辛酮 90
18 17.642 0.19 3-羟基-2-丁酮 87
19 18.298 0.22 2,5-二甲基吡嗪 90
20 18.99 0.12 正丁醇 53
21 19.987 0.08 乙烯基苯 87
22 20.467 0.15 α葑酮 70
23 20.889 0.09 2，3，5-三甲基吡嗪 87
24 21.652 0.12 对异丙基甲苯 95
25 22.062 0.18 2-乙基-3,6-二甲基吡嗪 94
26 22.218 0.18 甲酸庚酯 56
27 22.613 0.29 乙酸 80