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1.1.2 国内外餐厨废弃物处理现状
1.2 本课题的研究目的和意义
综上所述，餐厨废弃物含许多的营养物质，除蛋白质等有机物质外还富含多种无机盐 及磷、钾、钙等微量元素，是良好的生物质资源。除上述填埋、焚烧、堆肥等处理方法外， 近些年国内外的科学家均致力于研究将餐厨废弃物用于甲烷和氢气的厌氧发酵、油脂及乙 醇等的微生物生产[17]。厌氧发酵时，若采用传统的一步发酵法直接进行厌氧发酵，常常 因为餐厨废弃物的成分极其容易水解酸化，例如脂肪水解生成的脂肪酸等有机酸的快速积 累而导致体系的 pH 值降低，进而抑制产甲烷菌等其他微生物的生长，最终影响发酵系统 的生产效率甚至终止发酵产物的生成。目前，有很多的研究报道采用高温水解、微波、超 声波等方法对餐厨废弃物进行预处理后再进行发酵，以提高发酵系统的效率。但这些预处 理方法往往存在成本高、对发酵微生物存在不利影响等问题。
因此，为了充分利用厨房废弃物的价值，开发高效的复合酶制剂也是很重要的。可以 研制用于厨余垃圾预处理的复合酶制剂，加速厨余垃圾中的有机废弃物分解为易被微生物 利用的小分子物质。本课题旨在在研究餐厨废弃物的组分特征的基础上，选用合适的酶进 行复配试验，对复合酶的配方及作用条件进行优化调整，以此来提高微生物利用餐厨废弃 物进行发酵生产的效率和稳定性。使用复合酶制剂与复合微生物制剂联合处理厨余垃圾， 使之完全降解，最终达到高效治理餐厨废弃物、合理利用资源的目标。 来.自/751论|文-网www.751com.cn/
1.3 本课题主要研究内容
（1）对餐厨废弃物的主要有机成分进行测定，确定餐厨废弃物中粗蛋白、粗脂肪、粗 纤维及粗淀粉含量。
（2）设计单因素实验，定温定时的条件下分别改变蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、糖 化酶及纤维素酶的添加量来确定各种酶的最优添加量，以达到最佳降解效果。
（3）根据单因素实验得出的结果，选择蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、糖化酶及纤维 素酶这 5 种酶降解效果最好的添加量进行复配实验，研究复合酶添加量对餐厨废弃物降解 效果的影响。
（4）根据复合酶添加量复配实验的结果，设置不同的降解温度进行复合酶降解温度条 件优化实验，研究温度对餐厨废弃物降解效果的影响。
（5）根据复合酶添加量复配实验及温度优化实验得出的结果，设置不同的降解时间进 行复合酶降解时间条件优化，研究时间对餐厨废弃物降解效果的影响。
（6）探究蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、糖化酶及纤维素酶这 5 种酶之间的相互影响作用。