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中国的食品废弃物具有有机物含量高、含水量高、油脂含量高、盐含量高等的特点。 按垃圾的绝对干物质重量的百分含量为计算依据，餐厨废弃物中有机含量约为 80.22％， 水分含量约为 75.39％，粗脂肪含量约为 25.60％。食物中有 36％左右的干物质含有约 14％ 的粗脂肪，蛋白质的含量高达 25％以上，中国的年产厨房废弃物年如果可以充分加以利 用，可节省的能源相当于 3500 万亩的玉米能源产量和 550 万吨的生物柴油，资源化利用 空间大、前景可观[3]。随着人均消费水平的提高和对生活质量要求的提高，人们对食品安 全问题的关注度日益提高，使得高效、完善的餐厨垃圾处理市场的需求日益迫切。仅仅在
厨房垃圾处理建设方面，全国的市场空间就高达 800 多个亿。 食品废物中含有淀粉，食品纤维，脂肪，蛋白质等有机物质，容易引发腐败，发酵，
臭味，若管理不善，将极其容易引发环境污染问题。同时，由于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂 和食物中产生的腐烂毒素的存在，致使食物废弃物中含有许多的铅、汞、黄曲霉等对人体 及环境有害的物质。2010 年 7 月，国务院正式发布通知，确定组织开展废弃食用油等城 市厨房垃圾回收再运用和无害化处置的试点工作，食品废弃物的治理问题慢慢地走进公共 的视野[4]。六七年前调查曝光的食用废弃油等食品安全事件令人震惊，国家和社会各界对 餐厨废弃物的污染问题越来越重视。 文献综述
餐厨垃圾的危害重大，简单阐述如下：一是人们高度关注的饮食安全问题。 受到利 益的驱使，一些非法贸易商通过加热，过滤，蒸馏和其他一系列非法途径回收食品废弃物 中的油脂，这些油脂俗称“地沟油”。进而将这些 “地沟油”卖给贪图小利的小型食品企 业、饭店等，以获得巨额利润。食品废弃物中含有多种有害物质，这些物质流经各种地下 途径重新回到食物链上，进而被人体吸收，对人们的身体健康造成严重威胁。猪、羊等牲 畜易患人畜共患的传染疾病，比如口蹄疫；食用废弃油蕴含着许多的致癌物质，若长期食 用这类油脂可能会诱发肠癌、胃癌、肝癌等难以治疗的疾病[5]。其次是环境污染。假如随 意排放餐厨垃圾的话，其中的残余食用油会在水体中产生一系列的生物化学反应，从而生 成一些组成复杂、具有刺激性气味的醛、酸等物质，这些物质的气味散发到空中，污染居 住环境，引起居民的强烈反映。食用废弃油会污染地下水，耗费水中溶解的氧气，导致水 体养分丰富起来，有利于蚊虫的繁殖，破坏水体；食用废弃油流入江河中，由于缺氧容易 导致鱼类等因为窒息而死亡。餐厨垃圾很容易腐化易质，如果在其运输、存储及加工过程 中没有采用必要而有效的密封保护方法，就可能会导致由于食物垃圾的恶臭散发而造成空 气污染，与此同时，也可能会因泄漏的缘故直接污染土壤和水体。另一方面，由于餐厨垃 圾营养物质丰富，极利于蚊蝇鼠虫的生长繁衍，餐厨废弃物很容易成为了疾病的良好传播 媒介。再者，对城市的外观也有不良影响。在没有统一治理和回收的情况下，用于收集和 运输食品的车辆和集装箱都很不卫生；更严重的是由于其他垃圾也被包括在食品废弃物中， 初步分选过程中经常出现混乱现象，对城市环境卫生和市容都造成了极其恶劣的影响。
此外，厨余垃圾来源很复杂，不同的区域、季节、饮食习惯的改变都将导致餐厨废弃 物的成分输出产生相应的变动，营养成分略有差异，其中纤维含量易受季节变更的影响尤 为显著[6]。