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1.3 色素提取的研究意义
目前大多数色素都是人工合成或半人工合成，合成色素是无法给人体提供营养物质的而且有些对于人类的健康是有很大危害的，因此本实验所研究的是天然色素的开发应用，这也是大多数人都关心的问题[2]。玉米生产淀粉所产生的副产品玉米蛋白粉中含有大量的玉米黄色素，玉米黄色素是一种可以从玉米蛋白粉中提取的价值较高的天然色素，主要成分为玉米黄素，隐黄素和叶黄素，本品是集营养化、提高机体免疫机能、食用色素等几项功能于一身的食品添加剂,广泛应用于食品、化妆品、制药、环保等行业。近年来越来越引起人们的重视的话题是有关于玉米黄色素的药用功能[3]，主要包括眼部疾病，心脏疾病，白内障是老年人主要的致盲原因，尚无防治白内障的有效药物。玉米黄色素是植物中广泛存在的一类天然色素，天然叶黄素是具有预防和延缓老年性黄斑退化引起的视力衰退与白内障，是国际上功能性食品成分研究中的一个热点。
提取玉米黄色素的方法有很多，其中最为普遍采用的就是有机溶剂萃取法[4]，此方法较为简单，主要是由于玉米黄色素是脂溶性色素，不溶于水，易溶于有机溶剂这一特点。所采用的提取原理是简单的溶剂萃取法，当然玉米黄色素可以溶于很多有机溶剂，但考虑到实用性安全，因此应该采用无毒，且不易挥发的有机溶剂乙醇来提取。其次理当考虑的是超声波辅助提取法[5]提取玉米黄色素，超声波辅助提取法超声波能破碎细胞壁乃至整个细胞，超声波产生的振动作用促进胞内物质的释放、扩散和溶解，有利于有效成分的提取，缩短提取时间。但本方法提取所需的设备较为复杂，因此在试验中必须考虑到微波功率，微波辐射时间等因素。酶法提取玉米黄色素是指用蛋白酶水解处理原料后再提取色素的方法，此方法可大大提高玉米黄色素的得率。超临界CO2萃取法[6]超临界CO2萃取法是一种新兴的技术，在超临界状态下，将超临界CO2与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。具有无溶剂残留、无污染、可避免萃取物在高温下变质，保持其生理活性等优点。文献综述
通过对比不同的提取方法，经过综合性考虑，本实验采取有机溶剂法提取玉米黄色素，然后通过单因素实验和正交实验确定玉米黄色素的最佳提取工艺[7]，并且研究玉米黄色素的稳定性[8]。