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时至今日，人们对防腐剂的研究与发展也取得了良好的效果。我国防腐剂食品工业虽有一定基础和发展，但与世界性发展研究相比仍存在较大差距，这也造成了我国防腐剂食品工业进一步研究发展的迫切性[1]。山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，防腐效果也比苯甲酸钠好，所以已经在逐步取代苯甲酸钠作为防腐剂，但由于其价格相对昂贵，仍有较多企业使用苯甲酸钠作为食品防腐剂[2] 。
1.2.1 苯甲酸钠的国内外研究发展概况
1.2.2 苯甲酸钠的作用机理
1.2.3 苯甲酸钠与食品安全的关系与苯甲酸钠用量的研究概况
1.3 本论文拟解决的问题
现有文献已经阐述了有关食品中苯甲酸钠含量的理论基础和研究方法进展，以及其与食品安全的理论，并运用相关化学基础理论对其意义进行了深入的探讨。本课题通过建立高效液相色谱法和毛细管电泳法，研究碳酸饮料芬达、雪碧中苯甲酸钠的含量，获取其含量的线性关系、精密度、重现性和回收率等参数，为阐明食品防腐剂苯甲酸钠的限量使用范围，探讨食品质量安全及毒性机理提供了实践和理论依据。同时，比较确定出一个快速、有效、简单、准确、灵敏、专一的方法来测定食品中苯甲酸钠的含量。
2 毛细管电泳法测定苯甲酸钠含量源:自*751~·论,文'网·www.751com.cn/
2.1 概述
毛细管电泳（capillary electrophoresis，CE）又称高效毛细管电泳（high performance capillary electrophoresis，HPCE），是一类以毛细管为分离通道、以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术。毛细管电泳实际上包含色谱及其交叉、电泳等内容，它使分析化学得以从微升水平进入纳升水平，并使单细胞分析，乃至单分子分析成为可能。长期困扰我们的生物大分子如蛋白质的分离分析也因此有了新的转机。标准毛细管的外径为375 μm，有些管的外径为160 μm，毛细管电泳通常使用内径为25-100 μm 的弹性（聚酰亚胺）涂层熔融石英管。毛细管的特点是：侧面/截面积比大，因而散热快、可承受高电场（100-1000 V/cm）；容积小（一根100 cm×75 μm 管子的容积仅4.4 μL）；可使用自由溶液、凝胶等为支持介质；在溶液介质下能产生平面形状的电渗流。本论文采用毛细管电泳，建立了饮料中苯甲酸钠的测定方法，并对该方法的线性范围、精密度、重现性等效能指标进行考察。
由于毛细管电泳法用的比较少，所以本文采用高效液相法对毛细管电泳法的结果进行了进一步的检验。
2.2 仪器和试剂
2.2.1 仪器
（1） 毛细管电泳仪：TriSepTM-2100加压电色谱系统
（2） 色谱工作站：Trisep-TM-2003 色谱工作站
（3） 微型移液枪：
无色：0.1-2.5μL dragon-med
黄色：20-100μL GILSON 法国 pipetman
蓝色：200-1000μL GILSON 法国 pipetman
（4） 5ml离心管
（5） 100ml量筒，烧杯，玻璃棒
（6） 一次性滴管，注射器及针头、0.22um纤维素滤膜
（7） 10mL容量瓶、100ml容量瓶
（8） pHS-3C型 精密pH计
（9） AB204-N型号分析天平
（10） 超声波清洗仪文献综述
（11） 岛津UV-1800紫外/可见分光光度计
（12） Hitech和泰生化用纯水机（电阻率:2-16 MΩ-cm；产水量: 7.5-125升/小时；颗粒:截留率>99%；微生物:截留率>99%；脱盐率:近100%；可溶性有机物:截留率>99%）