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向日葵属于向日葵族，又被称作朝阳花，为一年生草本。向日葵植株是由果实、花、叶、茎、根五部分组成。茎为直立状，其质硬且表面被白色粗硬毛覆盖并且圆形而多棱角。叶子为广卵形，为互生状态，有基出的三脉，叶片先端尖锐、边缘是锯齿形状，表面被毛覆盖，正反面均为粗糙质地。花的直径为10～30厘米，单开在茎顶或者是枝端。总苞片有很多层，表面被瓦状排列的长硬毛所覆盖，花期在夏季。果实俗称葵花籽，是矩卵形的瘦果，果皮木质化，颜色通常黑色或灰色。向日葵每个部位都可入药[6]，茎髓可以用作利尿消炎剂；种子的油可被利用为软膏的基础药；果盘也有有降血压的功效[7]；花瓣与叶子也均可用作为健胃剂。一般种植向日葵大都为了得到葵花籽，收货葵花籽以后，花盘或当燃料使用，或为废品丢弃[8]。向日葵在中国的产区主要分布在华北、东北和西北等区域。所以对环境的污染以及对资源的浪费都很严重。假如这些资源能在各地被合理应用，会对环境的保护和资源的利用都能起到很积极的作用。把向日葵盘作为原料来制备膳食纤维的研究，已见有文献报道[9]。但这些研究仅仅是从向日葵盘中提取可溶性膳食纤维，而对于不可溶性的作为废料未加利用，且这些不可溶性的部分，也是膳食纤维中的重要组成部分。
本研究在前人研究的基础上，采用盐析法去除向日葵盘中的可溶性膳食纤维果胶，将不可溶性组分做为膳食纤维的组成部分，提高了向日葵盘的利用，减少了资源的浪费[10]