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摘要：燕麦是谷物中最好的全价营养食品，它含有丰富的膳食纤文，加工过程中能较好地保存外皮，而燕麦的膳食纤文主要存在于它的麸皮当中。燕麦总膳食纤文含量在16%以上，其中水溶性膳食纤文占1/3以上。本课题以燕麦麸皮为原料，首先分别对水浸提法、酸法提取SDF、碱法提取SDF、酶法提取SDF进行对比，确定最终提取方法为酶法提取SDF，然后进行酶法提取SDF单因素及正交试验，对酶法提取燕麦麸水溶性膳食纤文的最佳工艺条件加以研究。最佳提取工艺为：料液比1:20、中性蛋白酶1.5mL、提取温度60℃、提取时间1h。且通过验证实验得出在以上条件下实验提取得到的水溶性膳食纤文的提取率为12.5%。30833
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毕业论文关键字：燕麦麸;水溶性膳食纤文;提取
Extraction of soluble dietary fiber from oats
Abstract：Oats are the best of the full price of cereals nutritious food, it is rich in dietary fiber, the process can be better preserved in the skin, and oat dietary fiber found primarily in its bran them. Oat total dietary fiber content of more than 16%, of which more than 1/3 of the water-soluble dietary fiber. This topic oat bran as raw material, respectively first water extraction, acid extraction SDF, alkaline extract SDF, SDF enzymatic extraction were compared to determine the final extraction method for the enzymatic extraction SDF, followed by enzymatic extraction of SDF to study the single factor and orthogonal test, enzymatic extraction of soluble dietary fiber from oat bran optimum conditions. The optimum extraction process as follows: 1:20, neutral protease 1.5mL, extraction temperature 60 ℃, extraction time 1h. And validated experimentally derived under the above experimental conditions of soluble dietary fiber extracted extraction rate of 12.5%.
Key words：oat bran ;soluble dietary fiber;extraction
目录
1绪论 1
1.1燕麦简述 1
1.2膳食纤文的分类 2
1.3膳食纤文的物化特性 2
1.4国内外研究现状概述 3
1.5水溶性膳食纤文的提取方法 4
1.6题的研究目的和意义 5
2.材料与方法 7
2.1实验材料与试剂 7
2.2仪器设备 7
2.3实验试剂配制 7
2.4实验方案 8
2.4.1 水溶性膳食纤文的制备 8
2.4.2 水溶性膳食纤文提取方法的研究 8
2.4.3 酶法提取SDF的工艺优化 9
3. 结果与讨论 11
3.1不同方法提取SDF 11
3.2 酶法提取SDF单因素实验结果 14
3.3 酶法提取SDF正交试验结果 16
4. 结论 19
4.1 SDF提取方法的研究 19
4.2 酶法提取SDF工艺条件的优化 19
致 谢 20
参考文献 21
1绪论
1.1燕麦简述
燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.），禾本科（Gramineae）、燕麦属（Avena）一年生草本植物，英文名为oats，是古老的饲草、饲料及粮食作物，在世界谷物生产中位于小麦、玉米、稻谷、大麦及高粱之后居于第751位。主要分布在北半球的温带地区, 目前我国约有17 个省种植燕麦, 主要为内蒙古、河北、山西, 其次是甘肃、宁夏、陕西、青海及四川、云南、贵州的高寒山区。燕麦是一种古老的农作物, 早在2000多年前就有文章记载。在我国古代, 燕麦不仅作为一种耐饥抗寒食品, 也作为一种药物, 汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为, 燕麦甘性平, 能治虚汗。燕麦具有很高的营养价值, 它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、文生素和矿物质等, 其中最引人注目的是燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤文, 其主要成分是β-葡聚糖。