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苹果和梨是常见的仁果类水果，Penicillium spp.是使苹果和梨发生采后病害最主要的病原菌[6]。有调查发现，在丢弃的苹果和梨贮藏箱的水中重新分离到P. expansum和P. solitum的概率和浓度均为最高[7]。P. expansum不仅会造成苹果和梨的腐败，同时也会产生致癌的霉菌毒素——棒曲霉素[8]。此外，P. expansum的接种浓度和苹果的湿腐病有一定的关系[9]。
各种柑橘类水果富含维生素C，酸甜可口，无论从营养还是口感角度，都颇受消费者青睐。但是,这类水果也是病原真菌最好的培养基。P. digitatum是引起柑橘类水果中绿霉病的主要病原菌，这是一种死体营养型伤口侵入病原菌，需从果皮伤口渗入植物组织，并主要通过调节酶来寄生，属于非特异性感染机制，但却表现出高度的宿主特异性[10,11]。P. italicum的分生孢子和P. digitatum的一样，无法在缺少碳源的介质或者表皮完好的水果上萌发[12]。有研究表明，柚子皮中的醇类提取物能够刺激P. italicum的生长[13]。
木瓜和香蕉都属于热带及亚热带果类。Colletotrichum gloeosporioides和Rhizopus stolonifer等比较容易侵染木瓜之类的热带水果。C. gloeosporioides的感染一般发生在水果生长的初期，起初表现为静态感染，直到水果成熟利于其生长后，才会发生病变[14]。R. stolonifer的感染则发生在收获阶段，并且一旦发生就会迅速传播，发展迅猛[15]。香蕉一般在成熟期后较易被由Colletotrichum spp.侵染而引起炭疽病，该菌均有潜伏性，当水果成熟时才会显现症状[16,17]。
桃子、油桃、甜樱桃等都属于核果类水果，这类水果较易被Monilinia spp.感染，该病菌一般是在收获前感染水果，在采后储藏过程中开始显现症状，使水果迅速腐败变质，根据品种的不同，采后能够存放的时间为1-2周不等[18,19]。
1.1.2植物精油体内（in vivo）和体外（in vitro）抑菌研究
纯植物精油的抑菌效果十分显著。多种精油被报道能抑制水果中的常见真菌。Combrinck [20]等研究了18种精油对五种常见水果病原菌的抑菌性，其中百里香精油的抑菌效果最显著，肉桂精油富含丁香酚（81.2%），具有成为良好的杀菌剂的潜力，而那些富含香芹酮的精油则对柑橘病原菌有较强抑菌活性。在体内试验中，Daniel[21]等报道了大蒜提取物和丁香精油对感染了B. cinerea 和 P. expansum的苹果有一定的防治效果，并且其治愈型应用要优于保护型应用；Elshafie[22] 等发现百里香精油和马鞭草精油对桃子中三种不同真菌引起的褐腐病有一定作用，并且使用效果和浓度有关。
不过，植物精油在体内试验时，往往需要更高的使用剂量，才能达到体外试验的抑菌效果[23]。这是由于精油具有挥发性，因此，将其用于体外熏蒸，抑菌效果更显著。在国外体外熏蒸试验中，Sellamuthu[24]等研究发现一定浓度的香茅精油、薄荷精油和百里香精油能够完全抑制C. gloeosporioides菌丝的生长。国内，有研究者报道，月桂精油中的主要成分有丁香粉、石竹稀和肉桂醛，它们能够有效抑制樱桃番茄中常见病原菌Alternaria alternata的生长[25]；Chen[26]等发现，香茅精油表现出对A. alternata强烈的抑菌活性，在电镜下能观察到明显的菌丝异常。
一些精油能刺激并引发水果产生抗性反应，以此达到保鲜效果。茶树精油就能通过引起过氧化氢（H2O2）超氧化物歧化酶（SOD），苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）等的活性变化来提高草莓的抗性[27]。还有一些研究发现某些物质和精油有协同作用。在樱桃番茄保藏实验中，加入一定的鼠李糖脂，能够降低月桂精油的抑菌浓度[28]。
1.1.3微胶囊技术