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1.1.1 油菜花挥发物的组成
至今为止在国内已经有学者利用几种不同的方法提取出油菜花的挥发物中的组分。
李丽萍、杨血琼、谢金轮等人在1992年利用低温冷补集方法结合气质联用分析，从油菜花的挥发性成分中提取了7种成分：乙醇-2、异硫氢酸丁烯酯、苯乙腈、十一碳烯-3-萘、3-丁烯苯、苯乙酸乙酯。并且这七种成分都是首次见报[3]。
樊钰虎、陈小燕、何华玲在2011年利用水蒸汽蒸馏法结合气质联用分析了油菜花的挥发性成分，共分离出30种组分，并鉴定出其中21种化合物的名称。其主要成分为正四十烷（38.14%）、正四十四烷（30.24%）、异硫氰酸烯丙酯（10.94%）、异硫氰酸丁烯酯（9.56%）、石竹烯（1.02%）、柠檬烯（1.01%）等组分[4]。
杨月云、王小光、周娟在2013年利用超声波辅助萃取结合气质联用从油菜花的挥发性成分中分离出了100多种成分，并鉴定出来75种化合物的名称。其主要化合物为正四十四烷（31.67%）、正三十六烷（31.24%）、亚麻酸（12.00%）、棕榈酸（5.81%）、月桂酸（0.54%）、二是二碳烯酸（0.53%）等[5]。
为分析油菜花贮存过程中挥发性成分的变化，徐响、董捷、孙丽萍等人利用顶空固相微萃取结合气质联用分析方法得出了以下的结论：烯烃类（D-柠檬酸、3-蒈烯、二甲基富 烯等）和苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等是新鲜油菜花特殊风物质主要贡献物。经过6个月的常温贮存，烯烃类化合物的种类和含量都显著下降。挥发物成分中醛类和脂类化合物已经成为最主要的两大类化合物，（E-E）-2,4-庚二烯醛及其同分异构体含量达到28.53%和13.52%[6]。
1.1.2 油菜花挥发物的作用
油菜花挥发物中含有芳香性成分，可以给自身带来更多的观赏价值。包括油菜花在内的很多植物释放出的挥发物都具有杀菌杀毒的作用，比如马铃薯所释放的挥发物可以抑制立枯丝核菌的生长发育。某些组分可以抑制其他植物的生长，以减少资源的竞争。而有些组分还可以有杀死害虫以躲避植食性害虫对自身的伤害，因此可以利用这些组分来代替大量的化学杀虫剂，达到生物治虫减少对生态环境带来的严重污染的目的。此外，油菜的挥发物还可以吸引半社会性昆虫采蜜。半社会性昆虫诸如蜜蜂等的觅蜜是依靠在植物在开花期间散发的挥发性气物质作为蜜源方位的化学暗示。而视觉是在到达蜜源后才起到作用。油菜花可通过释放挥发物来引诱雄虫，这一点类似于昆虫的性信息素。雄虫被吸引来与花进行“交配”，完成植物的授粉，同时也采集了花粉满足昆虫自身的需要，使双方受益。