崇明金瓜子的综合利用研究(3)

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相比之下，崇明金瓜子形状更加饱满、肉质厚实，其保健功能在崇明当地广为流传，丝毫不损于其他种类的瓜子。且其年产量近百吨，应该是重要的榨油原料和高档健康油脂的来源。但目前仅作为炒货加以利用，对其营养价值以及综合利用的研究还未见报道。

1.1.2 金瓜子加工利用现状

金瓜子属于地域性产品，受到很多方面的限制，因此对金瓜子加工利用的研究鲜有报道，但对于与之类似的例如冬瓜子，西瓜子的研究报道却不少见。例如刘静[15]等人对冬瓜子营养成分分析及抑菌活性研究，冬瓜子营养成分结果中，冬瓜子氨基酸含量丰富，含有7种人体所必需的氨基酸，且含有较多具有重要生理作用的非必需氨基酸，其中精氨酸含量较高；冬瓜子油中亚油酸含量颇丰，其为人体所必需的脂肪酸，具有重要的药理作用；且冬瓜子微量元素种类及含量均比较丰富，钙、镁、铁等元素含量较高，并具有高钾低钠的特点。以上这些成分可能是构成冬瓜子抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤及抗糖尿病等多种药理活性的物质基础。另外，冬瓜子营养成分结果表明，单边冬瓜子和双边冬瓜子在氨基酸、脂肪酸及无机元素方面种类和含量基本一致，无较大差别，从而初步解释了两种冬瓜子在临床应用时未区别开来的原因。

金瓜子和冬瓜子类似，我们可以从冬瓜子的研究利用上来推断，对于金瓜子的综合利用研究也是很有意义和必要的。且瓜子油对于保持人体健康有很好的功效，例如南瓜子油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。此外，南瓜子油还含有植物甾醇、氨基酸、维生素、矿物质等多种生物活性物质，尤其是锌、镁、钙、磷含量极高。南瓜子油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分，能够消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

崇明金瓜食用方法颇多，可凉拌或作汤，亦可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌，均是席上冷盆珍品；嫩金瓜去皮后切成片，可与香菇、笋、肉片等炒食，还可以加工成果脯、盐渍品等。但对于金瓜子的加工利用，目前只局限于当做炒货食用，其深加工利用研究不足，可能主要是因为地域的限制，因此对此研究的人比较少。但参考其它品种瓜子的研究利用，可知瓜子除了做炒货外，其深加工大多是用于提油或者制作植物蛋白饮料。

1.1.3 常见的油脂提取技术

1.1.3.1传统提取方法

(1)熬制法

分为湿法和干法两种，区别在于有没有水分的条件下加热。熬制法操作简单，但温度过高易氧化油脂中不饱和脂肪酸的双键，产生丙二醛可引起低密度脂蛋白的横向交联，易导致心血管疾病[5]。因此，近年来熬制工艺改进成低温连续熬制与精制，可得到较为优质的油脂。

(2) 压榨法

分为熱榨法和冷榨法，该技术是国内植物油脂提取的主要方法。多数食品生产工艺都采用冷榨法提取，因为冷榨法无需热处理，避免了油脂的污染和氧化，能够自取纯绿色无污染安全的食用油脂。虽然压榨法操作简单，无任何添加剂，无溶剂残留，生产安全，适合各种植物油的提取，但对原料要求高，出油率低，；劳动强度打，生产率低是其显著缺点[5]。

(3) 溶剂萃取法

利用油脂能溶于一些有机溶剂（例如石油醚、乙醚、正己烷等），通过使用有机溶剂对油料进行浸泡或回流处理，从而使油脂从脂肪细胞中溶解的一种方法。常用的方法有抽提法、浸渍法、渗滤法，其中索氏抽提法是最经典的提油方法。陆占国等[6]采用索氏抽提以丙酮、石油醚为溶剂提取酸浆果籽油，出油率分别为20.60%、18.10%。溶剂萃取法劳动强度低、出油率高、蛋白质变性程度小，质量较好，可大规模生产，但提取的油脂色泽较深，溶剂有一定毒性，生产安全性差，油脂中易有溶剂残留。