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2.4.4 饼干的感官评定 4
2.4.5 曲奇饼干的花青素含量测定 5
2.4.5.1 研磨与称量 5
2.4.5.2花青素提取 5
2.4.5.3缓冲液的制备 6
2.4.5.4 吸光值测定 6
2.4.5.5 计算 6
2.5试验内容 6
2.5.1材料预处理 6
2.5.2面糊调制 6
2.5.3静置 6
2.5.4制作模型 7
2.5.5焙烤 7
2.5.6冷却与包装 7
3 结果与分析 7
3.1 单因素试验结果分析 7
3.1.1紫薯浓缩汁用量对紫薯浓缩汁曲奇饼干品质的影响 7
3.1.2 黄油添加量对紫薯浓缩汁曲奇饼干品质的影响 9
3.1.3 糖粉添加量对紫薯浓缩汁曲奇饼干品质的影响 10
3.1.4 烘焙温度对紫薯浓缩汁曲奇饼干品质的影响 12
3.2正交试验结果 14
3.3最佳配方制品的理化指标 15
4 论文研究的结论、创新点及讨论 15
4.1 结论 15
4.2 创新点 16
4.2.1新品保健曲奇 16
4.3.2 紫薯糖浆曲奇饼干与原曲奇比较 16
4.3 讨论 16
4.3.1面粉的使用 16
4.3.2糖粉的使用 16
4.3.3制品的冷却 16
致 谢 17
参考文献 18
1 引言
1.1我国食品安全现状
随着我们时代的发展和社会的不断进步,更多地人们开始追求生活的质量，人们对于生活质量的追求肯定是选择与生活息息相关的衣食住行，而衣食住行中，“食”也就成了人们所关注的重点，因此食品安全问题也成为了重点中的重点。而人们对于食品的要求也不仅仅满足于口感，大家开始追求食品的健康与安全，但是最近几年接连不断出现的食品安全事件，使得我国的食品安全问题的形势变得不容乐观，因此我国的食品安全所面临的挑战也是十分的严峻。
随着现代食品工业的不断发展，各种各样的食品也是不断的出现，种类也日益丰富，而目前我国的食品安全的监管跟不上其发展速度，从而制约了我们队食品安全风险的有效监控。目前食品安全隐患的主要因素主要有以下几个方面：（1）农药的残留与违规使用；（2）兽药的残留；（3）对食品添加剂的违法使用，源`自·751.文/论:文'网,www.751com.cn非法掺杂、使假或者使用劣质的原料加工生产食品；（4）微生物以及各种有害菌的污染；（5）生产销售假冒伪劣食品；（6）利用转基因技术生产的转基因食品。这些存在的食品安全隐患对人们的身体健康都有极大的危害，特别是非法的使用食品添加剂，已经是目前我国最为突出的食品安全问题，都是一些违法分子超量使用食品添加剂或者在产品中添加有毒有害物质以谋取利益，时刻的威胁人民群众的身体健康与生命安[1]。