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（9）挥发油
挥发油有一定的镇咳、抗菌、消毒、抗微生物、提神、催眠、镇静等作用。桑叶中含多种挥发油成分，有乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、已酸、异已酸、水杨酸甲脂、愈创木酚(Guaiacol)、酚(Phenol)、邻苯甲酚、间邻苯甲酚、丁香油酚(Eugenol)等。还含草酸、延胡索酸(Fumaricacid)、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、棕榈酸、棕榈酸乙酯、羟基香豆精(Hydroxycoumarin)等[11]。
（10）酚类
植物多酚为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚的结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中。桑叶中富含的多酚类物质因其化学结构具有活泼的羟基氧，能在多酚氧化酶作用下终止生物体内自由基的链锁反应，起到清除自由基和消除自由基毒性的作用，从而表现出抗衰老、抗辐射、防治肿瘤及增加机体免疫力等多种生物活性。
1.1.3 桑叶的研究及开发利用情况
（1）在食品中的应用
桑叶中富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等成分，有很大的开发利用价值。目前利用桑叶开发的食品很多，包括普通食品、保健食品、调品等，如桑茶、桑叶面、桑豆腐、桑叶饼干、桑叶豆奶粉、桑叶酒、桑叶火腿肠、桑叶醋、桑叶酱等，如安徽农科院蚕桑研究所所研制的多种配方的复合桑茶。在功能食品方面，日本某公司推出的以桑叶为主要成分的健康减肥控热食品，由于其突出的减肥功能而风靡全球。
（2）在饮料中的应用
A. 桑茶
桑茶与几种健康茶比较，绿茶、乌龙茶、红茶等均含有约2％～4％的咖啡因，而桑茶中不含咖啡因和单宁。桑茶中还含芳香苷、胡萝卜素、维生素、绿原酸、叶酸、伞形花内酯、腺嘌呤、胆碱、糖类、果胶等多种成分。桑茶中丰富的镁有减少突发性死亡效果，含钙量是镁的3倍，是天然食品中钙镁含量高、钙镁比例最适人需要的。桑茶中锌，能促进生长发育与提高与改善生殖生理功能，改善皮肤障碍、脱毛、骨异常等症状。桑茶中富含铁，可防贫血。桑茶还有解热化痰、利尿、抑制伤寒杆菌及葡萄球菌生长有显著功效[12]。
B.桑叶饮料
目前关于桑叶饮料方面的研究报道还不多见，研究前景可观。
（3）桑叶在医药方面的应用
据《神农本草经》记载，桑叶被称为“神仙草”，具有滋阴补血，疏散风热，益肝通气，降压利尿之功效。桑叶作为我国传统的中药材，不仅在中医临床上广泛应用，还用于一些医药制剂中，如桑叶注射液、桑叶片、桑叶浸膏胶囊、桑叶口服液、桑菊感冒冲剂、桑菊感冒片等剂型。并随着现代医学及营养学的发展，经研究证明桑叶可以抑制血糖上升、防治糖血病，其降糖的主要活性成分氮糖化合物已经得到证实。目前有许多研究机构正致力于从桑叶中提取降血糖的有效成分，并将其开发成防治糖尿病的药品。
（4）桑叶在美容护肤方面的应用
在化妆品工业中，一般利用桑叶的提取液研制成美容化妆品,源!自&751*文,论/文]网[www.751com.cn，来用于滋润皮肤、清除表面自由基、抗衰老和防止皮肤性疾病的发生。桑叶中含有很多抗氧化成分SOD等，它们具有美容、清除自由基的功能，利用桑叶中含有能够清除自由基的成分和微量的矿物质，而被生产成护肤剂，洗发剂，沐浴露等护肤产品。
（5）桑叶在畜牧中的应用
桑叶有利于饲养反刍动物，特别是对小型反刍动物。桑叶对反刍动物的最大作用是在作为泌乳奶牛和生长奶牛中的补充料时表现出来，在经济营养上都具有替代商业混合饲料的优势。